食品高质量管理系统与控制课程设计.doc

食品高质量管理系统与控制课程设计.doc

ID:56701013

大小:27.00 KB

页数:9页

时间:2020-07-05

食品高质量管理系统与控制课程设计.doc_第1页
食品高质量管理系统与控制课程设计.doc_第2页
食品高质量管理系统与控制课程设计.doc_第3页
食品高质量管理系统与控制课程设计.doc_第4页
食品高质量管理系统与控制课程设计.doc_第5页
资源描述:

《食品高质量管理系统与控制课程设计.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、课程设计说明书课程名称:食品质量管理与控制课程设计设计题目:绿豆薄荷复合饮料的质量控制学院名称:生命科学学院专业名称:食品质量与安全学号:姓名:指导教师:二〇一六年五月一、前言随着人们生活水平的提高,越来越多的人们开始注重养生。人们不再满足于能吃就行。而是思考越来越多关于健康的问题,怎么吃,吃什么才安全成为了关注的焦点。而绿豆自古以来就是为人们所熟知的健康绿色食物,它含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和钙、铁等营养素,以及功能性低聚糖黄酮类化合物、豆固醇等功能成分,是一种药食兼用的谷物,具有清热、消暑、

2、解毒、保肝、利尿、润肤降低血脂和胆固醇,以及软化血管等功效。明代时珍誉之为“济世良谷”。与此同时,薄荷,一种有特种经济价值的芳香作物,具有医用和食用双重功能。薄荷叶中含有的挥发油(以薄荷醛、薄荷酮为主),具有抗病毒、抗菌消炎等作用;常使用含薄荷成分的食品能有效预防病毒性感冒、口腔疾病,使口气清新。平时以薄荷代茶,具有清凉提神,解毒败火、清咽利喉的功效。当前复合饮料多种多样,比如有豆奶复合饮料,花茶复合饮料,保健复合饮料,工艺成熟且大规模投入了生产。然而,关于绿豆薄荷这类消暑复合饮料却没有开创性的研究。以绿豆、

3、薄荷为原料,研究绿豆薄荷饮料的生产工艺,调配比例、稳定剂的配方,调制出色泽亮绿、香气清新、酸甜适中、口感舒畅的新型复合饮料。这一创造性的研究,不仅为饮料行业注入了新的力量,增加了饮料的丰富性;同时,将家庭制作工业化,大大减少了家庭制作的繁琐,为即将进入夏季的人们提供更为便利的消暑方式。在消暑的同时,又可以补充身体丢失的营养素,起到保健的作用。二、工艺准备1、仪器设备电子天平、打浆机、恒温水浴锅、过滤器、蒸汽杀菌锅、酸碱度计、均质机、饮料灌装机、封口机、纱布、离心机2、原料准备绿豆、薄荷、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠

4、、黄原胶、羧甲基纤维素钠三、设计实施方案(一)设计方案根据复合配方饮料中可能存在的一系列安全问题,并经过分析原因,得出在对其进行质量控制的时候一是要保障卫生安全,饮料中有毒有害的重金属、农药残留、致病性细菌和病毒等不准超过国家饮料标准规定的卫生指标,杜绝因饮用饮料引起中毒而对人体造成危害。二是要保障饮料的营养安全,饮料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物必须达到国家饮料标准规定的理化指标,杜绝因饮用饮料引起营养不良而对人体造成危害。其中卫生指标主要包括微生物指标、细菌霉菌、农药残留、机械杂质及异物等,相对于饮料的营养

5、指标,卫生指标更为重要,因为它直接关系到消费者的身体安全问题,必须严格控制。营养指标主要表现在复合饮料中的营养指标,如果在饮料的生产过程中,碳水化合物、维生素、蛋白质、钠钾等微量元素达不到生产要求,势必会造成最终产品营养素偏低,而成为不合格饮料。(一)工艺流程绿豆挑选清洗浸泡加水打浆过滤绿豆汁,薄荷挑选清洗热水浸提过滤薄荷汁,绿豆汁+薄荷汁调配均质灌装杀菌冷却包装成品。四、质量管理(控制)要点分析(一)原料的质量问题及控制措施一些常见原料的质量问题主要有以下几个方面引起:绿豆颗粒干瘪、霉变、碎瓣、虫蛀,薄荷叶

6、片有霉斑、病斑、汁液枯小。具体控制措施:挑选的绿豆应该颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无碎瓣、色泽翠绿,无石头颗粒等杂质;薄荷应满足叶片无病斑、无霉斑、色泽亮绿、枝叶肥大而新鲜。(二)试验操作过程中的质量控制措施1、试验材料预处理的质量控制(1)浸泡:此操作的目的是使绿豆充分软化、膨胀,容易打浆。因此浸泡的时间、温度决定了浸泡的适度与否,温度不能太低,因为适当的高温可以使绿豆中的过氧化酶失活,减少饮料中的豆腥味;浸泡时间不能太长,以防绿豆皮脱落,丢失营养(大部分的营养素存在于豆皮中,淀粉和糖类物质存在于子叶中)。(

7、2)打浆:此过程一般用实验室常备豆浆机打浆,浆汁不能太粗,一般打浆两次,依据实际情况,可选择多打几次。注意每次打浆过程中不能添加纯净水,直至最后一次添加少量以清洗豆浆机中剩余的浆汁。(3)过滤:最后制得的绿豆汁液不能太粗,以免影响口感;亦不能太细,导致食之无味。在本次试验过程中,一般选择100目筛过滤,必要时可用四层纱布代替。(4)薄荷浸提:薄荷浸提受浸提时间、浸提温度、料水比三因素决定。一般情况下,浸提时间越长,温度越高,汁液颜色越深,味道越浓,甚至出现苦涩的味道。所以,浸提因适时适度。2、各个单因素(绿豆

8、汁、薄荷提取液、柠檬酸、蔗糖)添加量的质量控制在调配原料的最佳适用围时,需要对单个原料进行单因素试验。在这过程中,需要严格控制其他变量的一致,仅改变单个需要测定因素的添加量;除此之外,参评人员须是食品专业的人员,经过专业的训练对口感滋味进行打分,打分必须公正不受其他人员干扰,保证评分的差异性。3、最佳配方试验的质量控制在获得单因素的取值区间之后,需要用三水平四因素正交试验确定最佳配方比例。在此过程中

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。