豆粕生产工艺的选择及大豆皮的利用_齐玉堂.pdf

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1、:?CDE豆粕生产工艺的选择及大豆皮的利用’!齐玉堂车忠明"’+武汉工业学院食品科学与工程学院$湖北武汉#*""!*&!+五常市小山子镇政府’&"!""#!"饲养业对豆粕蛋白质含量提出了更高的要求$脱皮是提高豆粕蛋白质含量的有效方法$脱皮豆粕的营养价值优于不脱皮豆粕%选择脱皮豆粕生产工艺取代传统的大豆加工工艺除能生产脱皮豆粕外$也能用于生产含皮豆粕以满足市场对豆粕产品不同等级的要求$具有非常的灵活性%生产脱皮豆粕是大豆加工技术发展的必然趋势%#$%脱皮豆粕&工艺选择&豆皮&蛋白质&’()*+!"#$

2、%*#,-./0!,,12*+#&&’(&&"’3)&"-(""!-(&!我国大豆加工企业加工的豆粕除少量用于食浸出工艺过程为!品行业外$大部分豆粕主要用作饲料原料$是重!"#要的饲用蛋白来源%近年来$随着饲料工业和养殖业的发展$饲养业对豆粕蛋白质含量提出了更高的要求$希望大豆加工企业提供蛋白质含量达!’#到$%&甚至更高的豆粕%要达到这样要求$现有的大部分大豆加工企业的加工工艺难于实现$必须改变传统的加工工艺中%在传统加工工艺中$只有降低纤维素含量才能有效提高豆粕中蛋白质含量%纤维素主要存在

3、于大豆皮中$要提高豆粕!"#直接浸出工艺的蛋白质含量$大豆脱皮是最有效的方法%’+!+’高温豆粕生产工艺在我国$大豆脱皮工艺主要用于生产低温豆高温豆粕生产主要采用两种生产工艺$一种是粕$大部分低温豆粕用作食品工业的原料$很少轧坯直接浸出工艺$另一种是膨化浸出工艺*两种在生产高温豆粕时采用这种工艺%主要原因是加工艺的路线都较为简单$国内采用较多的是第一种工过程中带来了大量的副产品(’(豆皮没有得到工艺$特别是近几年投资兴建的一些大型工厂*加很好的利用%因此$要生产高蛋白豆粕$有效解工工艺中没有采用脱皮

4、工序$生产的豆粕蛋白质含决豆皮的利用问题才能推动这一技术的发展%量不是最高的$要加工生产高蛋白豆粕该工艺还应!56789:;8<=>4:?@AB进行一定改进*此外$物料浸出前的干燥是在轧胚!"!压榨浸出工艺后进行的$采用一般的平板干燥机干燥$往往会使大豆压榨浸出是我国早期大豆制油的主要方豆粕色泽加深$应适当控制干燥温度$保证豆粕色法$’(世纪%(年代随饲料工业的迅速发展$对豆泽品质*常规工艺过程为!粕的需求急剧增加$大豆直接浸出得以迅速推广$压榨浸出工艺才逐渐退出历史舞台%压榨浸出工艺相对于直接浸出

5、工艺存在生产成本高)豆粕质量差等缺点*但这种工艺在某些小型加工企业仍然存在*在个别中型油厂也能看到其踪影$压榨膨化浸出在国内也有许多油厂采用*优点是生收稿日期!!""#$"%$!&作者简介!齐玉堂"’()*$#$男$副教授$从事油脂及植物蛋产能力提高+动力消耗降低)蒸汽消耗量降低)豆!)#白工程教学及设计工作%粕的质量高等,其工艺过程如下!饲料博览)&&#年第-期(!-("/DEF术瓶颈的制约较小""4567)*+,8./01%23大豆的加工主要还是以带皮加工为主!所以目前市场上大部分豆粕仍然是含皮

6、豆粕"由于豆粕相对于其他油料饼粕具有蛋白质含量高’经处理的豆粕不含有毒物质’来源广泛等优势!致使豆粕价格!"#"#大豆脱皮低温豆粕生产工艺与其他饼粕价格相比居高不下!市场需求一直很旺大豆脱皮低温豆粕生产工艺主要用于生产高品盛!在此背景下!对脱皮豆粕的加工没有引起足够质的豆粕!浸出前的料坯干燥是在大豆破碎前进行的重视"但是!研究表明&脱皮豆粕具有更加明显的!干燥方式大都采用气流干燥!浸出后湿粕的脱的优势!脱皮豆粕在仔猪和生长猪日粮中取代普通溶采用低温脱溶工艺!整个加工工艺中物料受热时豆粕具有更好的生长

7、性能!这一结果预示着大豆加间短!并且避免了局部过热!所以得到的豆粕品质工工艺将逐渐转向加工脱皮豆粕!以满足饲料工业高"豆粕中蛋白质含量高!一般在!"#左右!且水的需求"溶性蛋白含量较高!豆粕的色泽较浅!食品加工者#*9%:;)*+,-./01%23称之为#白片$!是生产加工植物蛋白必不可少的原尽管大豆脱皮后生产的豆粕具有质量高’使用料%但用作饲料原料还必须进一步处理!因为豆粕性能好等优势!但加工过程中产生大量的豆皮必须中的尿素酶等抗营养物质还没有破坏!不能直接用寻找有效的解决途径!才能促进脱皮豆粕加

8、工工艺于饲料"低温豆粕生产工艺中因对技术要求高!所的发展"研究表明!豆皮用作反刍动物饲料取得了$*&以生产成本也较一般高温豆粕高"该工艺过程如下&较理想的效果!解决了这一制约脱皮豆粕生产的主要问题"此外!大豆皮还可以用于制取膳食纤$!&维’大豆皮碳’提取大豆过氧化物酶等!为豆皮的利用拓宽了更加广泛的领域"$*+,-./%<=>?随着市场对脱皮豆粕需求的不断增加!脱皮豆粕生产工艺将逐渐取代传统的大豆加工工艺"从技!"#"$大豆脱皮高温豆粕生产工艺术角度来看!脱皮豆粕生产