中餐厅零点摆台.doc

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1、中餐厅零点摆台平面示意图：中餐宴会摆台评分表编号：　　　　　　　性别：　　　　　　日期：　　　项　目分　数评分细节　扣分得分台布（4分）2一次成形2台布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每组0.1）椅距均等1（每组0.1）与餐具正对，与台布间隔一公分1（每组0.1）双手拉椅骨盘（5分）1（每组0.1）骨盘相对位置间隔基本相等1（每组0.1）相对骨盘与花瓶三点一线2（每组0.2）骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（1.5ｃｍ）1（每组0.1）操作时拿边缘部分汤碗（3分）2（每组0.2）位置：见图1（每组0.1）操作时拿边汤匙柄（2分）1（每组0.1）方向一致

2、，一律向左1（每组0.1）操作时拿柄筷子（3分）1（每组0.1）离桌边一指（1.5ｃｍ）1（每组0.1）约2/5位置放在筷架子上1（每组0.1）操作时拿筷子下部三杯摆放（11分）8（每组0.2）位置红酒杯杯底与骨盘间距3cm白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm三杯中心成一直线3（每组0.1）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、汤匙（2分）2（每组1分）见图调味品（2分）　2（每组1）见图，两两对称成一直线烟缸、火柴（2分）2（每组0.5）见图，两两对称成一直线牙签（2分）（每组0.2）居中、底部平行，见图花瓶（1分）1台面中心位置菜单（2分）

3、2（每组1分）竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间口布（2分）2（每组0.2）干净卫生、美观大方、突出主人托盘（3分）1托盘位置高于腰、悬于椅子外2动作平稳、姿势协调斟酒（13分）2开葡萄酒瓶方法正确，瓶口、木塞完好1酒瓶商标面向客人10（每组0.5）白酒、红葡萄酒按规定量斟酒失误扣分操作时每调整或重复一次扣1分餐具每落地或遗忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。不滴酒，洒一滴扣1分，洒一滩或溢出扣3分总体印象操作轻松，动作优美，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-2分。时间20分钟每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分总　分60分－扣分－超时分+提前分+总体印象

4、分评委:仪容仪表评分表（客房、中餐、西餐项目）编 号：            性 别：            日 期：         项目细节要求满分扣分得分头发（1分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐1  女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐1  面部（1分）男士：胡子刮净1  女士：淡妆1  手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪齐、不涂指甲油0.5服装(衣裤)(2.5分)1、专业设计，美观大方1  2、合体（不松不紧）0.53、干净、无污渍、熨烫平整、0.5  4、无破损、无卷起、扣子扣好0.5  鞋袜(1.5分)1、黑鞋0.5  2、男深女浅(袜)0

5、.5  3、无破损、不皱0.5  饰物（1分）1、不戴饰物0.5  2、徽章（左胸选手牌）0.5  形体礼貌(2分)1、形象良好、表情自然1  2、举止礼貌、无不良习惯及小动作1  总计 10     评委: