T∕ZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力.pdf

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1、ICS67.190X33团体标准T/ZZB1522—2020纯可可脂巧克力Purecocoabutterchocolate2020-02-01发布2020-03-01实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB1522—2020目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用

2、文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................15基本要求..................................................

3、........................26技术要求..........................................................................27检验方法..........................................................................38检验规则..........................................................................49标志、包装、运输、贮存和销售.....

4、.................................................510质量承诺.........................................................................6IT/ZZB1522—2020前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：歌斐颂食品有限公司。本标准参与起草单位：浙江省标准

5、化研究院、布勒（无锡）商业有限公司、广州市际成商贸有限公司（排名不分先后）。本标准主要起草人：蒋建平、莫雪峰、关世章、杜昊斐、周晋、欧阳城、王川。本标准评审专家组长：陈小珍。本标准由浙江省标准化研究院负责解释。。IIT/ZZB1522—2020纯可可脂巧克力1范围本标准规定了纯可可脂巧克力的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和销售及质量承诺等的要求。本标准适用于纯可可脂巧克力产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版

6、本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15—2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T19343—2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB/T20706可可粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB2

7、9921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义GB/T19343—2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1纯可可脂巧克力purecocoabutterchocolate不添加非可可植物脂肪的巧克力。4产品分类按照添加成分不同，可分为纯可可脂黑巧克力、纯可可脂牛奶巧克力、纯可可脂白巧克力。1T/ZZB1522—20205基本要求5.1研发设计应根据产品特性、工艺特点测试调温曲线，控制优化巧克力中

8、晶体形态稳