行业标准：T∕ZZB 1497-2019 红曲酒.pdf

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1、ICS67.160.10X62团体标准T/ZZB1497—2019红曲酒Hongqujiu2019-12-27发布2019-12-31实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB1497—2019目次前言................................................................................II1范围.......................................................................

2、.......12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求..........................................................................15技术要求......

3、....................................................................26试验方法..........................................................................37检验规则..........................................................................48标志、标签、包装、运输和贮存...........

4、...........................................59质量承诺..........................................................................5IT/ZZB1497—2019前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。本标准由义乌市标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：义

5、乌市丹溪酒业有限公司。本标准参与起草单位：义乌市标准化研究院、金华寿生酒业有限公司、全国酿酒标准化技术委员会（排名不分先后）。本标准主要起草人：赖劲宇、陈铭、朱兰琴、陈豪锋、王用富、王一波、朱艳俊、李国辉、蒋方明、薛临生、胡普信、丁林贤、朱睦元、朱志勤、陈金英、陈彦薇。本标准评审专家组长：陈小珍。本标准由义乌市标准化研究院负责解释IIT/ZZB1497—2019红曲酒1范围本标准规定了红曲酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、质量承诺。本标准适用于以大米（糯

6、米、粳米、籼米）、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂，添加酵母酿制而成的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB

7、5009.225—2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T13662—2018黄酒GB/T19630有机产品QB/T5188—2017酿造红曲QB/T5334—2018红曲酒JJF1070定量包装商品净含量计算检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令）3术语和定义QB/T5334界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1研发能力4.1.1应具有培植优质红曲菌株能力。

8、4.1.2应配备掌握红曲酒传统酿造技艺的专业技术研发人员。1T/ZZB1497—20194.1.3应配备与企业规模相适应的酿酒关键岗位技术人员。制曲、制酒母、酿酒、开耙、榨酒、蒸酒、配酒技工应具备高级酿酒师等级或同等资质，品酒师应具有一级以上品酒师职业资格。4.2原材料4.2.1大米应采用符合GB/T1354的要求，大米质量等级一级，并通过GB/T19630要求认证的有机大米。4.2.2酿造用水应符合GB5749的要求。4.2