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正宗周黑鸭配方及做法.doc

正宗周黑鸭配方及做法.doc

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1、正宗周黑鸭配方及做法主料：鸭产品10斤香料：干辣椒400克姜块110克葱段150克八角20克山奈10克桂皮8克小茴香10克草果10克花椒10克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排草5克香叶3克料酒100克红曲米50克高汤30斤辣椒油4斤做法：鸭产品吊水备用，锅内下清水高汤，红曲米熬制出色，然后去渣，下入所有香料熬制10分钟，下入备好的鸭产品小火熬制2小时，关火浸泡30分钟，捞出晾凉即可。

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