超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案.doc

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1、得分：99已完成查看排名一.单选题（30题，30.0分）1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A.吃饱的问题B.吃好的问题C.吃的健康的问题D.吃的安全的问题1.0分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。A.20-75%B.25-75%C.30-85%D.30-75%1.0分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。A.华支睾吸虫B.广州管圆线虫C.肺吸虫D.曼氏迭宫绦虫1.0分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A.华支睾吸虫、蜱B.

2、华支睾吸虫、钩虫C.蜱、钩虫D.广州管圆线虫、蜱1.0分正确答案：C我的答案：C5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A.1998B.1999C.2000D.20011.0分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.全行业标准1.0分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做()。A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0分正确答案：A我的答案：A8、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。A.食品卫生B.食品安全C.粮食安全D.生物安全1.0

3、分正确答案：D我的答案：D9、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A.油炸类B.烘烤类C.曝晒类D.发酵类1.0分正确答案：D我的答案：D10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。A.一级致癌物B.二级致癌物C.三级致癌物D.四级致癌物1.0分正确答案：A我的答案：A11、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A.潜伏期B.缓解期C.爆发期D.山后期1.0分正确答案：A我的答案：A12、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。A.管理者监管不力B.生产者隐瞒危害C.竞争商家的造谣D.风险交流缺失1.0分正确答案：D我的答案：D13、对于

4、重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。A.蔬菜>小麦>玉米>水果B.蔬菜>小麦>水果>玉米C.蔬菜>小玉米>小麦>水果D.小麦>蔬菜>玉米>水果1.0分正确答案：A我的答案：A14、()是风险分析所包括的三个环节。A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估1.0分正确答案：C我的答案：C15、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A.二恶英B.三苯四丙吡C.苯并芘D.亚硝胺1.0分正确答案：C我的答案：C16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中

5、,占比重最大的是?()A.谷类和蔬菜B.动物性食品C.其他食品D.其他不明原因1.0分正确答案：B我的答案：B17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。A.科学原则B.平衡原则C.过程原则D.标准原则1.0分正确答案：D我的答案：D18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。A.盐B.盐酸C.糖D.小苏打1.0分正确答案：B我的答案：B19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A.糖B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物1.0分正确答案：B我的答案：B20、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。A.血

6、红蛋白B.白细胞C.神经末梢D.DNA1.0分正确答案：D我的答案：D21、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0分正确答案：C我的答案：C22、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A.消费者和生产者之间B.管理者和生产者之间C.消费者、管理者、生产者之间D.消费者和管理者之间1.0分正确答案：C我的答案：C23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A.生物多样性B.生态系统多样性C.老龄化D.全球变暖1.0分正确答案：A我的答案：A24、我国受到铬,砷,镉,

7、铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0分正确答案：C我的答案：C25、食品安全管理现在在中国属于()的体制。A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.产业管理1.0分正确答案：C我的答案：C26、2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0分正确答案：D我的答案：D27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。A.肝脏B.胰腺C.食道D.小肠0.0分正确答案：D我的答案：A28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的