食品生产企业管理台账(通用).doc

《食品生产企业管理台账(通用).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、**食品有限公司食品安全管理台账（通用）企业名称企业地址自20年月日至20年月日**有限公司编号：合格供应商汇总表（年）序号产品名称供应商名称生产（经营）许可证号供应商地址联系人联系电话备注1首次（连续第年）234567记录人：编号：原辅料采购验证和检验记录名称规格型号生产单位是否是合格供方是否是紧急采购到货数量批次（生产日期）保质期或到期时间1、产品合格证明文件验证情况A、批次出厂检验合格报告有□没有□B、近期型式检验合格报告有□没有□C、营业执照有□没有□D、有效期内生产（经营）许可证有□没有□验证人员：日期：年月日2、检验项目、

2、验收标准及检验结果检验人员：日期：年月日判定：合格，同意入库□合格□（建议：退货□让步接收□）食品质量安全总监批准：日期：年月日不合格处理情况：处理人员：日期：年月日确认人员：日期：年月日备注：1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。编号：原辅材料出入库台账产品名称规格/等级数量生产厂家生产日期入库日期出库日期出库数量库存余量送料人/领料人库管员备注填表说明:库管人员依据不同原

3、辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则。编号：投料（配料）记录表生产产品信息:投料（配料）时间：年月日序号物料名称物料关键信息（生产单位、批号）领料量（单位）物料感观检查是否正常（打勾选择）称量设备（打勾选择）实际用量（单位）余料数量（单位）余料处置方式（退回库管或暂存，打勾选择）操作/记录人123456789101112131415填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。编号：（_______工序）关

4、键控制点记录日期开始时间结束时间关键控制设备关键控制参数描述操作人是否存在异常情况异常情况处置方式和结果填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。编号：场所/设备/设施清洁消毒记录日期场所/设备/设施名称清洗方法消毒方法清洗消毒时间操作人查验人：～：：～：：～：：～：：～：：～：：～：：～：：～：：～：：～：填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：

5、消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于45分钟。编号：洗涤剂、消毒剂使用记录日期洗涤剂/消毒剂名称生产单位生产日期/失效日期当前存量/使用数量配置溶液数量及浓度使用场所配置人领取或使用人填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。微生物检验原始记录范本样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB4789.2-2010□GB4789.3-2010□GB4789.15-2010使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱环境条件：室温___℃试验地点：无菌室检测日期：20___年_

6、__月___日～___月___日检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数样品处理：1.以无菌操作将检样25__注入225ml灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐水或蒸馏水中均质或混匀，用灭菌吸管吸取检样1ml注入9ml灭菌稀释液中充分振摇，做成1：10的均匀稀释样；2.用灭菌吸管吸取1：10的稀释样1ml注入9ml的灭菌稀释液中，混匀做成1：100的稀释样；3.同样方法做成10倍递增稀释样。1.菌落总数2.大肠菌群接种2～3个稀释度各2个平皿，每皿1ml检样或稀释样，注入46℃平板计数琼脂约15ml，凝固，___

7、_℃培养____h（时分～时分）。选择接种3个稀释度10___X1___X0.1__X0.01__X0.001__X稀释度10-10-所选稀释度平均值空白对照稀释液对照乳糖胆盐发酵管经36℃____h(时分～时分)菌落数转种在伊红美蓝琼脂平板上36℃___h，革兰氏蓝色发酵管经36℃___h（时分～时分）后产气管数。计算方法所选稀释度的平均菌落数（）x稀释倍数（）=根据证实为大肠杆菌群阳性的管数，查大肠菌群（MPN）检索表，MPN值为=3.霉菌和酵母计数选择接种3个稀释度，平行接种2个平皿，每皿1ml检样或稀释样；注入46℃孟加拉红琼

8、脂约15ml，凝固，26℃培养=____d（/:～/:）；空白对照菌数______灭菌水对照菌数=______稀释度10-10-所选稀释度平均值□霉菌菌落数计算方法所选稀释度平均菌落数（）x稀释倍数（）=□霉菌菌落数计算