三大营养物质代谢剖析.doc

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1、【自学导引】一、三大类物质的代谢1．糖类代谢2．脂类代谢3．蛋白质代谢 二、三大营养物质代谢的关系1．糖类、脂类和蛋白质是可以转化的思考：家畜饲养富含糖类的饲料可以育肥，说明糖类可以转化为脂肪。2．糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。思考：只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化为脂类，说明糖类可以大量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。3．糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。思考：三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。 三、三大营养物质代谢与人体健康1．糖类代谢与人体健康2．脂类

2、代谢与人体健康3．蛋白质代谢与人体健康 【思考导学】1．猪的育肥阶段，增加富糖类的饲料，可在短时间内催肥长膘，为什么?答案：在猪体内糖类可以大量转化成脂肪。2．空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低?答案：空腹喝牛奶时，因人体急需能量，氨基酸会通过脱氨基作用被氧化分解放能。3．用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，经检测随尿排出的葡萄糖会大大增加，为什么?答案：蛋白质能够转变成葡萄糖。4．偏食的人为什么会导致营养不良?答案：因人体所需的必需氨基酸只能从食物中获得，偏食会导致人体内氨基酸的种类不齐全，进而影响蛋白质的合成，故会导致营养不良。 【学法指导

3、】1．掌握糖元的有关问题糖元是由许许多多葡萄糖组成的大分子多糖，它微溶于水，能通过氧化分解或酵解而迅速释放能量。糖元除由葡萄糖合成以外，其他单糖如果糖、半乳糖等也能合成。由单糖合成糖元的过程，就叫糖元的合成。糖元的合成主要在肝脏和肌肉中进行。糖元还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸转变而成。由非糖物质转变成糖元的过程，就叫糖元的异生作用。糖元的异生作用发生在肝脏中。上述两个过程可以图解如下：糖元是一种可以迅速利用的贮能形式(脂肪虽然贮能最多，但不像糖元那样能被迅速利用)。因此，糖元的合成和异生作用具有重要的生理意义。当大量的

4、食物经过消化，其中的葡萄糖被陆续吸收入血液以后，血糖含量会显著地增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时贮存起来，使血糖浓度仍然维持在100mg/dL的水平；当血糖浓度由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖浓度还维持在 100mg/dL的水平。可见，糖元的合成，不但有利于贮存能量，而且还可以调节血糖浓度。在某些生理状况下，如剧烈运动时，肌肉的肌糖元经酵解生成了大量乳酸。乳酸由血液运输到肝脏，可以合成肝糖元。可见，糖元的异生作用，对回收乳酸分子中的能量，更新肝糖元，防止乳酸中毒等都具有一定

5、的意义。2．掌握糖类代谢与脂类代谢之间的相互关系北京鸭在肥育阶段是用含糖类很多的谷类食物饲养的，经过一段时间鸭就变肥了。其他家畜、家禽的肥育，情况也类似。这说明糖类在动物体内可以转变成脂肪。一些实验也证明，糖类可以在生物体内转变成脂肪。例如，把植物光合作用生成的用放射性14C标记的葡萄糖引入大白鼠体内，就可以发现从组织里分离出来的软脂酸中有14C的存在。又如，把酵母菌放在含糖培养基中培养，它的细胞内就能够生成各种脂类，个别种类的酵母菌合成的脂肪可以高达酵母菌干重的40%。脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸。糖类可以转变成α—磷酸甘油，也可以转

6、变成脂肪酸，所以糖类能够变成脂肪。糖类变成α—磷酸甘油的化学步骤是：葡萄糖可以经过糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A再经过脂肪酸合成途径可以转变成脂肪酸。脂肪酸和α—磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪。此外，乙酰辅酶A还可以合成胆固醇。脂肪能够转变成糖类吗?某些动物(例如刺猬)在冬眠的时候，脂肪可以转变成糖类。已经有实验证明，脂肪分子中的甘油可以经过糖元异生作用变成糖元；由脂肪分子中的脂肪酸分解而生成的乙酰辅酶A，也可以通过三羧酸循环转变成草酰乙酸，然后有少量的转变为糖类。此外，油料植物种子在萌发

7、的时候，利用所贮存的大量脂肪，可以转变成糖类。3．人和动物体内三大营养物质的来源 三大营养物质物质来源葡萄糖(1)食物中糖类的消化、吸收(2)肝糖元的分解(3)非糖物质转化氨基酸(1)食物中蛋白质的消化、吸收(2)自身蛋白质的分解(3)经氨基转换作用形成的脂类脂肪(1)食物中脂肪消化或甘油、脂肪酸被吸收后，再度合成脂肪(2)其他物质转化而来磷脂(1)少部分直接从食物中磷脂吸收而来(2)大部分由体内组织细胞合成胆固醇(1)食物中胆固醇吸收而来(2)体内是在肝脏内合成的 4．糖类、脂肪、蛋白质在人体内代谢的主要相同点和不同点相同点：(1)三

8、者的来源主要是从食物中获得，都须经过消化、吸收进入体内。(2)三者的代谢都包括两方面：合成代谢与分解代谢，且同时进行，相互联系。(3)代谢过程都需要酶的参与。(4)都能作为能源物质彻底氧化分解，代谢终产物都