南开17春秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业.doc

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1、一、单选题（共35道试题，共70分。）v1.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。.加工.生产和消费.储存.流通标准答案：2.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。.笨.苯胺类.苯并比.二甲苯标准答案：3.（）中容易寄生有异尖线虫。.田螺.青蛙.海鱼.蛇标准答案：4.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。.核酸.核糖.N.TP标准答案：5.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。.苯甲酸钠.一些食品添加剂.农药.二恶英类标准答案：6.为了控制

2、人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。.1998年.2000年.2004年.2006年标准答案：7.下列（）不是寄生虫的危害。.争夺营养.机械性损伤.三致作用.毒性和抗原作用标准答案：8.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。.硝酸钠.亚硝酸钠.硫酸铜.硫酸钠标准答案：9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。.好氧菌.非致病菌.厌氧菌.有益微生物标准答案：10.体温计破碎后用什么方法处理？.盖沙子.扔掉.浇水.撒硫磺标准答案：11.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人

3、群的（）.0.015.0.025.0.035.0.055标准答案：12.风险管理的主要内容不包括（）。.暴露评估.风险评价.风险管理选择评估.监控和审查标准答案：13.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。.10.15.18.20标准答案：14.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？.一万.十万.二十万.二十五万标准答案：15.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？.杂环胺.苯.三聚氰胺.二甲苯标准答案：16.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。.摄入方式.摄入渠道.摄入时间.

4、摄入量标准答案：17.原生环境的缺陷在于（）。.元素分布的不均衡性.生物多样化.环境污染.食品安全标准答案：18.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）.胃.口腔.小肠.大肠标准答案：19.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。.食品丰富.方便.温饱.健康标准答案：20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）.1ug/kg.2ug/kg.3ug/kg.4ug/kg标准答案：21.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。.雷雨.沙尘暴.冰雹.台风标准答案：22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？.日本.美

5、国.瑞士.英国标准答案：23.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。.白血病.癌症.21三体综合征.甲状腺肿标准答案：24.痛痛病是哪种重金属中毒？.镉.汞.砷.铬标准答案：25.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？.1988.1989.1997.2001标准答案：26.碘缺乏造成的危害（）.骨质疏松.失明.个子矮小智力发育迟缓.耳聋标准答案：27.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?.三氯氰胺.苯并芘.氯丙醇.丙烯酰胺标准答案：28.下列哪些不包括在“三致效应”。.致残性.致癌性.致畸性.致突变性标

6、准答案：29.二噁英事件开始在哪个国家发现的？.比利时.美国.英国.日本标准答案：30.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。.银.汞.镁.铝标准答案：31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。.高温高湿.低温.干燥.低温潮湿标准答案：32.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。.止血.止泻.抑制神经兴奋.镇咳标准答案：33.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为.一个月.两个月.三四个月.一到两周标准答案：34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？.氨基酸.葡萄糖.脂肪

7、酸.组胺标准答案：35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。.0.5.10.20标准答案：二、判断题（共15道试题，共30分。）v1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。.错误.正确标准答案：2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。.错误.正确标准答案：3.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。.错误.正确标准答案：4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。.错误.正确标准答案：5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。.错误

8、.正确标准答案：6.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。.错误.正确标准答案：7.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。.错误.正确标准答案：8.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。.错误.正确标准答案：9.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。.错误.正确标准答案：10.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的