带量食谱的计算.doc

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1、计算1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐的主食带量食谱。解法一：食物成分表法（1）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g（2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。（3）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样：108÷(69.6+76.8)=0.74份n即晚餐可以吃100×0.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。n晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克）粳

2、米饭1两半（含粳米75克）n或者：假设米饭吃2两（100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则：100g米饭提供碳水化合物为76.8g，由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g实际需要摄入玉米面为：31.2÷69.6/100=44.8≈45gn即晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头45g（含玉米面粉45克）粳米饭100g（含粳米100克）2、计算一人早餐主食带量食谱50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋

3、，请为其安排早餐主食带量食谱。（1）第一步：计算总能量160-105=55kg(65-55)÷55=18%（<20%，超重）超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg总能量：25×55=1375kcal（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：碳水化合物的能量：1375－55×4－1375×25%＝811.3kcal碳水化合物的摄入量：811.3/4＝202.8g（3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30%早餐：202.8×30%＝61g（4）确定早餐主食带量食谱：

4、查阅食物成分表：早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g，100g牛奶含碳水化合物为5.0g假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g；则馒头的量为：（61-10）/50.9×100＝100g早餐主食：馒头：100g牛奶：200gn或者采用“食物交换份”法：假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g，则：馒头的摄入量为(61-6)÷20×35=96g≈100g3、计算一人一餐副食带量食谱已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红

5、糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。（1）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：n一碗鸡丝面，面粉40g×11.2/100=4.4gn红糖窝头：80×8.1/100=6.5gn25克鸡脯肉：25×19.4/100=4.8gn20克猪肉：20×20.3/100=4.1gn合计：4.4+6.5+4.8+4.1=19.8（克）（2）其余由豆腐提供的蛋白质量为：27-19.8=7.2（克）（3）已知每100克南豆腐含有

6、6.2克蛋白质，则：7.2÷6.2/100=116g≈120g