奶油的分类指南.doc

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1、奶油的分类指南～半脂奶油（HalfandHalfCream）乳脂含量：12%（10.5-18%）半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得，主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低，无法打发，但是在某些配方中，可以替代搅打奶酪或浓奶油，制作低脂烘焙食物。~~~单倍奶油（SingleCream）乳脂含量：20%（18-30%）也称为淡奶油（lightcream），不能打发。~~~搅打奶油（WhippingCream）乳脂含量：30-36%国内也把搅打奶油翻译成“淡奶油”或“鲜奶油”，那么lightcream与freshcream就不太好翻译了，此外freshcre

2、am是一个比较模糊的概念。搅打奶油含有较高的乳脂含量，可以打发（whipped），但是效果不如浓奶油（heavycream）。~~~浓奶油或浓搅打奶油（HeavyCreamorHeavyWhippingCream）乳脂含量：36-40%乳脂含量比搅打奶油更高，打发性能也更好。~~~双倍奶油（DoubleCream）乳脂含量：48%这是英式的搅打奶酪或浓奶油，双倍奶油很容易过度打发，质地浓稠。凝结奶油（ClottedCream）乳脂含量：55-60%又被称为德文郡奶油，凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油

3、，待牛奶冷却后，将奶油舀出。英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。~~~~~~~名称        原文                      乳脂含量          特点半脂奶油    HalfandHalfCream        12%            用于咖啡和低脂烘焙食物单倍奶油    SingleCream              20%（18-30%）  又称淡奶油（lightcream）搅打奶油    WhippingCream          30-36%            广泛用于烘焙，可以打发浓奶油   

4、   HeavyCream              36-40%          又称浓搅打奶油，打发性能更好双倍奶油    DoubleCream            48%              英式搅打奶油或浓奶油凝结奶油      ClottedCream            55-60%          又称德文郡奶油