幼儿园食堂设备操作规程.doc

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1、电烤箱安全操作规程   1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时向管理人员汇报。    2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电源，取出食品。   3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤

2、盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。   4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。   5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。   6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本原则，合理使用。电饼铛安全操作规程   l、指定专人使用维护，他人不得随意启用。   2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。   3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。   4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。   5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器

3、，如有失灵现象及时向管理人员汇报。   6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。   7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。   8、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。绞肉机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。禁止带手套操作。4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。6、绞肉完毕

4、后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。打蛋机的操作规程1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机外接地线是否牢固。2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。3、换档前必须先停机。4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。6、①机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。②不准用水喷洗搅拌机。③不准用湿手接触开关和电源插头。④机器有故障时，请立即停止使用。蒸饭车安全操

5、作规程1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。3、要把每次蒸食物的残渣清理干净。4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。5、使用后，关掉所有的电源开关。　　6、定期清洗水箱水垢。　　　　冰柜操作规程1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。2、冰柜在使用中，随手关门，食物须

6、快进快出。3、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。5、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污，无异味。6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。大灶安全操作规程1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。2、使用时先打开阀门，检查管道是否漏燃油，一切正常后方可使用。3、

7、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大燃油。5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障，有问题及时报告管理人员。6、大灶使用完毕后，必须先关总阀，再关管道阀，并注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。消毒柜操作规程1、食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的

8、人随便使用。2、先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。3、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。4、先放入碗具关好门后，再通电消毒。5、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。6、消毒完毕后关掉电源。7、定期进行清洗水垢。8、每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。8、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。9、使用前，参考使用说明书要求。不严格