案板岗位职责.doc

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1、案板岗位职责1、服从厨房案王的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求

2、。5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。7、对于各类菜的切配注意保持安全操作。