DB32∕T 1802-2011 地理标志产品海门山羊肉.pdf

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1、ICS65.020.30B43备案号：30765-2011DB32江苏省地方标准DB32/T1802—2011地理标志产品海门山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2011-06-15发布2011-08-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1802—2011前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准参照了GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》。本标准附录A为规范性附录。本标准由海门市质量技术监督局、海门市农业

2、局提出。本标准起草单位：海门市畜牧兽医站。本标准主要起草人：黄益红、施彬彬、袁树成、姜华、施斌、张金海、杨晓峰、俞晓荣、陆宏辉、倪雨生、沈永刚、叶黄彦、唐丽娟。IDB32/T1802—2011地理标志产品海门山羊肉1范围本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、贮存、运输的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

3、单）适用于本文件。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB/T12694肉类加工厂卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量

4、GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T20799鲜、冻肉运输条件JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB32/T484海门山羊定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令肉与肉制品卫生管理办法卫生部令第5号3术语和定义GB/T9961-2008确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1海门山羊肉Haimengoatmeat在第四章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484要求的带皮羊肉。4地理标志产品保护范围1DB32/T1802—2011海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根

5、据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即江苏省海门市现行政区域，见附录A。5技术要求5.1原料海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生产加工条件应符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的规定。5.2.2待宰按GB/T20575的规定进行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。5.2.3.2放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。5.2.3.3浸烫推毛：在水温63℃～67℃烫毛锅中翻动浸烫3min,拉出置推毛凳上，手工

6、推毛。5.2.3.4刮净余毛。5.2.3.5开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜应保持完整。5.2.3.7应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。5.2.3.8应修割整齐，冲洗干净。5.2.4冷却保鲜胴体在0-4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持风味。5.3感官冷鲜胴体羊肉的感官要求见表1。表1冷鲜胴体羊肉的感官要求项目冷鲜羊肉色泽肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。组织状态肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。气味具

7、有海门山羊肉应有的滋味、无异味。煮沸后肉汤羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。肉眼可见杂质不得检出2DB32/T1802—20115.4理化指标冷鲜羊肉的理化指标要求见表2。表2冷鲜羊肉的理化指标要求项目指标粗蛋白，%＞19水分，%≤785.5微生物指标鲜、冷羊肉的微生物指标要求见表3。表3鲜、冷羊肉的微生物指标要求项目指标3菌落总数，CFU/g≤5×103大肠菌群，MPN/100g≤1×10沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出致病菌金黄色葡萄球菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出5.6净含量以产品标签或外包