各种布丁的做法.doc

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1、酸奶布丁布丁原料[1]1:蜂蜜，酸奶，白兰地布丁的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在百货市场可以买到)把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）。等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌，加多少看你自己喜欢多少甜度。然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。酸奶和鱼胶混合[2]酸奶和鱼胶的温度不可以

2、相差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也浇上蜂蜜哦。红色的是草莓酱，是不是很诱人？在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦。摇摇乐布丁原料：纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶做法：1.将果胶1:1混合优逸雪品。2.倒入布丁瓶中，放至静止。3.将布丁瓶放入

3、冰箱冷冻20分钟后拿出。4.将纯牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和优逸雪品混合。1.盖上布丁瓶盖，剧烈摇晃。2.静置5分钟后，布丁瓶内布丁凝结为胶状即可食用。巧克力材料：布丁巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该再加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水倒入锅内，迅速搅拌，用强火加热）。做法：1.将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）。2.将鸡蛋搅拌充分。3.把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。4.用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤。把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。用蒸锅蒸，等下

4、层水沸腾，即可放入。强火蒸2～3分钟，弱火13～15分钟。冷却放入冰箱2小时候即可。大理石乳酪布丁[原料/调料]起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量。[制作流程]1.起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用。2.细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀。3.全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。4.将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成。挪威水果布丁布丁用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20

5、克，食盐，肉桂粉少许。做法：1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。特点：甜香可口备注：无黑李脯时可用其他果脯代替草莓布丁原料：鲜草莓100克，草莓果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克草莓果汁30克。做法1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可

6、。3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。薏仁布丁[原料/调料]薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖80克、动物性鲜奶油120克。[制作流程]1.薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用2.待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀3.将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分

7、钟即可。焦糖布丁焦糖布丁材料：焦糖：砂糖100克、水25克布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许焦糖布丁的做法：1.将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；1.把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；2.将焦糖倒入布丁模底部；3.在鸡蛋中加入砂糖；4.混合均匀；5.牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；6.将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；7.将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）8.烤盘注水，水温在60℃～70℃间；9.烤箱预热180℃，中下层，25分钟。橙汁布

8、丁原料：甜橙750克，鸡蛋600克。调料：砂糖350