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1、第22卷第3期Vol.22,No.32006年5月May,2006生姜风味物质的提取和成分分析Extractionandanalysisofflavorcompoundsinginger吴贾锋张诚张晓鸣许时婴WUJia2fengZHANGChengZHANGXiao2mingXUShi2ying(江南大学食品学院,江苏无锡214036)(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi,Jiangsu214036,China)摘要:采用GC2MS方法分析了水蒸气蒸馏法提取的姜精油域具有十分广泛的
2、市场前景。许多研究资料表明生姜风味化学成分,共分析鉴定出49种化学成分;同时用3种不同的物质的组成受到提取工艺、γ2照射、以及生姜的干燥和加工有机溶剂(丙酮、100%乙醇、80%乙醇)萃取干姜得到姜油树[3～7]工艺等因素的影响。用GC2MS和HPLC2MS方法对姜精脂,利用HPLC2MS方法检测了3种姜油树脂的化学成分。油和用不同有机溶剂提取得到的姜油树脂进行了分析,为生丙酮萃取法姜油树脂得率最高,辛辣呈味成分也最为丰富,姜深加工产品的研制和开发提供必要的数据和可行的方案。而80%乙醇溶剂浸提的产品中,姜油树脂的主要呈味成分-[6]1实验方法姜醇的相对含量最高。关键词:
3、姜;姜精油;姜油树脂;GC2MS;HPLC2MS1.1材料和试剂Abstract:Thequalitativeandquantitativeanalysisofessentialoilingin2生姜:山东莱芜产,洗去泥沙,经清洗后切成1.0～ger(ZingiberofficinaleRoscoe)extractedbystreamdistillationwerecar22.0mm薄片;置于托盘中自然通风干燥;将干姜片置于家用riedoutwithGC2MS,49componentsweredetected;gingeroleoresinsex2tractedwitht
4、hreedifferentkindsofsolvents(acetone,100%ethanol,粉碎机中粉碎,用40目筛网筛分姜粉,制得的姜粉置于密封80%ethanol)wereanalyzedbyHPLC2MS.Thehighestextractiontogeth2袋中,放入干燥器中备用;erwithplentifulpungentflavorcontentswasachievedwithacetonesol2丙酮、乙醚、乙醇、甲醇、无水硫酸钠:均为AR级,中国[6]vent,whereastherelativeconcentrationof2gingerol,on
5、eofthethe医药(集团)上海化学试剂公司。principlepungents,washighestin80%ethanolextraction.Keywords:Ginger;Essentialoil;Oleoresins;GC/MS;HPLC/MS1.2仪器GC2MS联用仪:FinniganTRACEMS。生姜(ZingiberOfficinaleRosc)是亚洲各国广泛种植的一色谱条件:DB-5,50m×0.32mm×1.0μm弹性石英毛种传统药食两用作物。有发汗解表、镇痛消炎的作用,因其细管柱;进口样温度250℃,柱程升温:初始温度40℃,停留香辣味独特,深得
6、百姓喜爱。在我国生姜目前的主要用途还1min,以5℃/min的速率一阶升温至120℃,以8℃/min的是直接用于烹饪调料,仅少量用于生产姜精油和姜油树脂。速率二阶升温至200℃,再以12℃/min的速率三阶升温至姜精油保持着生姜特有的香味成分和其他化学成分,使用方250℃,保持10min;流速为1mL/min;载气为氦气;分流比便,并且能够保存较长时间,是食品、医药、化妆品等行业的为1:10,进样量为0.2μL。重要工业原料。姜油树脂中含有多种具有营养保健作用的+质谱条件:电离方式为EI,离子源温度200℃,发射电物质,如姜辣素、姜醇、姜烯和姜酚类化合物。姜辣素不但具流是
7、200μA,电子能量70eV,接口温度250℃,检测电压有特别芳香的姜辣风味,而且还具有驱风、发汗之功效,在药350V。[1]用上是一种很好的治疗伤风感冒的特效剂。最近的研究HPLC2MS联用仪:WATERSPlatformZMD4000。[2]发现姜酚类化合物具有较好的利胆、防止胆结石的功效。色谱条件:分析柱为LichrospherC-182.1×250mm,检因此,姜精油和姜油树脂在食品、化妆品、保健品、药品等领测器为WATERS996,柱温30℃,流速0.3mL,进样量5μL,检测波长UV=280nm。洗脱液:A水,B乙
