浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点.doc

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1、潮汕沿海地区饮食文化特点摘要：潮汕沿海地地区作为潮汕地区的一个重要的组成部分，其饮食文化特色不仅具有粤文化的特点和潮汕饮食文化的特征，同时由于其独特的地理位置更形成自身的文化特色，本文将主要从“饮”和“食”两个方面介绍潮汕沿海地区的独特饮食文化，并分析该地区饮食文化的发展趋势，希望借此让非潮汕人了解潮汕沿海地区的相关饮食并达到传播该地区的文化的目的。关键词：潮汕沿海地区“饮”“食”趋势1．饮食文化定义饮食文化指的是与一地区人们日常饮食相关的一切文化现象，主要包含“饮”和“食”两个方面，具体表现形式有饮食原料的来源、做法、品尝方式，甚至相关的语

2、言俗语等。2．潮汕沿海地区的饮食文化组成潮汕沿海地区指的是潮汕四市中的潮州沿海饶平潮安、整个汕头、揭阳惠来以及汕尾等地区，其主要特点就是靠南海，所以其饮食文化特点则体现了极强的海洋性，这点在后面的文章中将有所体现。潮汕沿海地区的饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”指的是以酒为代表的酒精饮料和以茶为代表的非酒精饮料；“食”则是该地区长期形成的以大米为主食，蔬菜、肉类（主要是海洋鱼类）为副食的传统饮食结构。2.1潮汕沿海地区“饮”的特点这个可以分为两类，一种是酒精类，如“果酒”和“药酒”；另一种是非酒精类，如潮汕功夫茶和广东凉茶。2.1.1

3、“果酒”和“药酒”说到酒精类，必定有酒，其中不得不提“果酒”和“药酒”。潮汕人由于沿海这一特点，祖先最开始的谋生方式多以沿海捕鱼，从事与海洋相关的活动为主要，这类活动的主要特点就是劳动量极大，并且没有明显的季节区分，基本一年四季都要出海，所以冬天同样也得出海没得休息。由于酒能够有驱除疲劳、活血祛瘀、暖身等特点，大部分的沿海潮汕人都有饮酒的习惯，所以潮汕人有“几两酒下肚，全身活抽抽”（意思是，喝酒能让人全身有劲）的俗语。但是，潮汕人喝酒不像东北人一样，动不动就二锅头竹叶青，大部分都是白酒类，而且酒瓶一开即喝，一下不是半斤就是八两，而是喝“果酒”

4、和“药酒”。所谓“果酒”指的是将当地产的水果如桑葚果、荔枝果肉、龙眼果肉和青梅，洗净泡于高浓度的白酒中，密封几月之后的融有果汁的酒精类饮品。这种酒类饮品的酒精浓度一般仅有未泡前的白酒的一半或者三分之一，酒中带着果香，含有丰富的维生素及果醇类物质，是对对身体很好的养生类饮品。一般果酒的名字依据其所泡水果的不同有“桑葚酒”、“青梅酒”、“荔枝酒”和“龙眼酒”等等。“药酒”则是将党参、当归、枸杞、北芪、熟地等等常见的药材（只要药性无明显相克的，有时甚至会加入洗净的各种活的毒蛇或者一些牛羊等动物的脚筋等常用的补类药品）按一定的比例泡进高浓度的白酒中，

5、密封保存几月到几年即可取出来喝，有很强的药理性，故它有“大补酒”之称。潮汕人喝酒讲究的是喝酒的效果，而不是喝到醉为止，基本都是一到三两为佳，人不醉，渐入醉境即止，讲究的是喝酒除疲、养生。2.1.2潮汕功夫茶和广东凉茶2.1.2.1潮汕工夫茶潮汕功夫茶，相信大家都耳熟能详，以其沏茶工序繁杂、品茶需功夫而闻名。功夫茶最能体现的是潮汕人的精致精神和悠闲生活的情趣。潮汕人之所以有功夫茶这一产物，那是由于地少人多，在那农耕时代每人就那一亩三分田，不细致怎能出粮食，而潮汕地理偏安一隅，山高皇帝远，无政治战争之纷扰，加之背靠大山，前有远洋，自就有与世无争的

6、悠闲生活情趣，久而久之也就将这精耕细作和悠闲精神体现在生活的方方面面，也才能在这小小的喝茶之上做工夫了。功夫茶采用茶叶是乌龙茶，如铁观音、水仙和潮汕凤凰单枞。采用器具是是红泯小炭炉、潮州泥制陶壶（柿子大小）、核桃大小的陶制茶杯（一般三盅，潮汕自古有“茶三酒四”之说——即喝茶宜三人，喝酒宜四人）、陶制砂铫（小水壶）。功夫茶讲究的是泡茶的工序、品茶的工夫以及品茶的礼仪。从泡茶的工序说起，包括治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，

7、声音突然变小时(所谓的“鱼眼水”将成之时)，将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：将茶叶倒在白纸上，分开粗细茶叶，将最粗的放在壶底和壶嘴处，再将细末放在中层，接着将粗叶放在上层。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分开粗细放好，使茶色均匀，茶味发挥均匀。纳茶讲究适量，每泡茶七成茶壶量茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。侯汤指的是等候茶汤（沏茶水），等到砂铫水面浮珠，声若松涛，提铫冲茶。揭开茶壶盖

8、，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则