烧烤工作职责流程.doc

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1、烧烤工作流程和工作职责❶早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00❷早班人员：提取原料检查原料新鲜度❸把当餐烧烤需要半成品加工的原料拿到厨房由炒鱼汁人员进行加工❹9:30生火，穿串做好初加工、准备充足合理。❺11:00之前所有原料备齐，开餐期间及时做好协调工作，确保菜品准确无误，保证质量、数量，及时上到客人面前。❻餐后收尾工作做好，原料入冰箱，关闭风机、空调❼主要责任：①原料的量化、申购、蒜蓉的熬制、调味酱的调制，每天10:00准备开餐期间各种烤串的提前预热②原料的腌制，安排窜串上菜期间保证菜品质量、监督③晚餐后清理电炸锅、电炸锅的油及时更换。

2、每餐做好餐后收尾、卫生打扫及时灭碳❽第一轮上客人，烤鱼必须十五分钟内上齐，第二轮三十分钟内上齐，第三轮以后四十五分钟必须上齐每周一大扫除，检查不合格区域负责人进行处罚，不打扫者加重处罚。