牛轧糖工艺流程图.doc

牛轧糖工艺流程图.doc

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1、山西双合成工贸有限公司充气糖果(牛轧糖)生产工艺流程图高麦芽糖浆水*②熬糖汁白砂糖*①打蛋清烤花生/杏仁/////////sheng*③搅拌充气调和*④成型挑选*⑤包装成品备注:带﹡工艺中的关键控制点。1.打蛋清:将蛋清打到湿性发泡,蛋清发白。2.熬糖汁:将水、高麦芽糖浆加热,然后再加入白砂糖,糖汁温度控制在130±2℃。3.搅拌充气:打蛋机采用中速搅拌,将熬好的糖汁慢慢加入打好的蛋清中,搅拌时间大约为8分钟,搅拌均匀。4.成型:将混匀的半成品分割成2100g一份,放入烤盘中,擀平,静置冷却2小时后切割。5.包装:采用电子称称量,每包净含量为200g。

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