烘培食品业市场分析.doc

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1、.小面包谋大产业河南烘焙行业“烽烟”将燃作者:中国食品产业网 时间:2007-1-811:36:56“小面包”图谋大产业 河南烘焙行业“烽烟”将燃   “小面包”也想做成大产业?没错!元旦前夕,河南近40家烘焙企业的掌门人齐聚郑州,议的就是这事儿。  据河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴介绍,目前河南省饼店店面总数超过20个、年销售收入超过千万元的烘焙企业仅有20多家。国内大型烘焙企业年销售收入达到几亿元,我省食品行业规模以上企业年均销售收入1.1亿元,而我省烘焙行业中代表性骨干企业年均销售收入仅为1400万元左右。

2、  但这个不被人注意的“小产业”正处在能量爆发前夕——  规模型企业的扩张速度正在加快。以起家自南阳的三色鸽为例,其2005年的店面增长速度为100%,在基数比较大的情况下,2006年的增长速度也达到了60%,目前店面数量已突破300家。濮阳红磨房、洛阳雅香楼、郑州香雪儿和西萨等,这几年的发展速度都相当快,有的品牌在区域市场几乎处于垄断地位。Word资料.  一些大资本瞄上面包市场,它们的进入将加速这一市场洗牌。河南烘焙行业协会负责人拜访双汇集团时,双汇老板万隆说,他要让双汇旗下的2000多家连锁店都“飘着面包香

3、”。此外,做速冻食品的三全和云鹤,安阳的健丰饼干等,对该市场也跃跃欲试。九头崖集团以“西萨”为名,湖雪面粉联手香港莱克斯奴,都已进军面包市场。  河南烘焙专业协会会长张大岭说,烘焙食品产业是一个典型的现代食品产业,经过20多年的徘徊发展,目前刚刚进入一个快速发展时期。产品的时代性、快捷性和文化性使其成为和乳制品行业并肩的一个高增长产业。  国内很多地方已有成功先例。西安米旗1994年创建以来,产品已有蛋糕、面包、冷饮、速冻食品等九大品类,在北方市场设立200余家规模型专卖店;好利来自1992年创建以来,先后在沈阳

4、、北京建立现代化中心工厂和食品工业园区,并在全国50多个大中城市开设了600多家连锁店,其中河南18家;江西资溪人把7000多家面包店开到1000多个城市,并已涉足俄罗斯、越南、缅甸等地市场……  “对河南烘焙行业的企业来说,要尽快实现从‘小作坊’到‘现代企业’的转变,要更加注重企业品牌的塑造、营销手段的多样化。因为河南烘焙行业即将步入新一轮竞争时期,而拥有强大市场号召力的品牌企业,无疑将在激烈的市场竞争中占据主动。”吴祖兴说。  有预测称,中国内地面包年产量在2010年将达到480万吨。如此看来,金黄色的小小面

5、包未来将“烘烤”出一个“黄金产业”,坐拥原料优势和市场优势的河南烘焙企业,更不应错失这一发展机遇。来源:中国烘焙信息网Word资料.2006年12月28日全国工商联烘焙业公会授予江西省资溪县“中国资溪——面包之乡”荣誉称号授牌仪式在江西省资溪县行政中心三楼会议室隆重举行,同期举行的还有江西省工商联面包商会成立揭牌仪式。11月24日,从2006中国(上海)甜食及休闲食品市场高层论坛传来消息,2005年度全国休闲食品市场销售收入达到2300亿,同比增长31%;同期,全国甜食(糖果及巧克力)销售收入为246亿,同比增长

6、24%。五感消费”是未来月饼营销趋势让月饼消费者变成赢家作者:中国食品产业网 时间:2006-12-2511:14:00 未来月饼销售趋势,除了要让消费者花钱买月饼觉得“物超所值”外;还要让消费者有被“尊崇”的感觉,如何运用营销策略直接攻进消费者心坎,一举掳获消费者情感,才能“让烘焙行业与消费者都变成赢家”?确实了解消费者购买动机为迎接市场竞争白热化现象,许多商家已经开始运用“感性品牌”与“感官营销”等口号来接触“消费者购买动机”的领域。以往我们只在电视、电台或报纸……等媒体上听到、看到许多商品刊登精心策划、缤纷

7、多彩、铺天盖地的广告内容,虽然这些都是商家吸引消费者启动购买产品动机的第一线,但是根据市场调查结果显示,很多消费者对于以上这些媒体广告接受程度仍然有限;更多消费者在决定购买“附加价值”较强商品时,大部分都会跟着“感觉氛围”走。Word资料.   因此,我们有必要实施在市场收集消费者购物的心声,借以有效分析消费者购买动机,作为企业未来制定营销策略的依据,兹举例以下观察顾客购物习惯的重点参考:1、某些顾客是否会经常问本店何时会推出什么样(口味)新产品?2、附近老顾客在空闲时,是否喜欢常利用本店做为邻里聚会场所?3、消

8、费者表达需要及欲望,您的糕饼面包店是否给予重视并适当回应?   笔者也在编著的『烘焙业开店经营百科宝典』中指出:“人们日常生活消费需要的变化是影响产品消费市场的本质;也是呈现消费市场潮流的信息”。因此,当某些因素让消费者购买行为发生变动时,经营者若能预先发觉这些消费行为(包括语言文字、肢体行动)转变的信息,就能迅速找出开发新产品的市场机会目标。   因此,经营者越能深入了

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