行业标准：DB36∕T 1117-2019 安福火腿.pdf

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1、ICS67.020X10DB36江西省地方标准DB36/T1117—2019安福火腿Anfuham2019-03-13发布2019-09-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T1117—2019目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件

2、....................................................................13术语和定义........................................................................14产品适用范围......................................................................25技术要求...........................................

3、...............................26质量要求..........................................................................27试验方法..........................................................................48检验规则..........................................................................49标

4、签、包装、运输、贮存............................................................5附录A（规范性附录）安福火腿加工工艺流程............................................6附录B（规范性附录）安福火腿香气竹签检验............................................7IDB36/T1117—2019前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安福县市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西

5、开元安福火腿有限责任公司、安福县市场监督管理局。本标准主要起草人：毛军、高晓洪、杨艳晖。IIDB36/T1117—2019安福火腿1范围本标准规定了安福火腿的术语和定义、产品适用范围、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的内容。本标准适用于以安福米猪及其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，食盐、食用油为辅料，经过腌制、晾晒、发酵等工艺加工而制成的安福火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

6、文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生

7、规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1安福猪（安福米猪）根据《安福县志》原产于安福县的枫田，瓜畲乡等地。该猪外貌体型短小，四肢细矮，小巧玲珑。其头部，尾部为黑色，躯干为白色；头小嘴短，身少皱纹，耳小向外竖立，背略下凹，臀部丰满，体躯前后高低匀称；具有成熟早，耐粗饲，适应性强，生长快，产仔率和屠宰率高等特征。1D

8、B36/T1117—20193.2安福火腿采用安福米猪的鲜后腿为原料，经传统工艺加工而成的具有琵琶外形、桃红色的肉、独特芳香及气味的火腿。3.3腿心火腿的股骨部位。