2018年高中生物选修一默写(学生版).doc

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1、..姓名：得分：选修一默写资料专题一传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代类型是，其大量繁殖时的方程。进行发酵的方式式是。（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。酵母菌生长的最适温度是；PH呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2．果醋的制作原理（1）果醋

2、发酵菌种是，新代类型。（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间，为什么。。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，并注意适时充气，为什么。4．酒精的检验（1）试剂：。（2）条件及现象：在条件下，反应呈现。5.制作果酒、果醋的实验流程.下载可编辑...挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？

3、。7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是。8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。课题2腐乳的制作1.制作原理（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是。它是一种丝状。（3）．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。2.腐乳制作的实验流程：让豆腐长出→→→密封腌制。3

4、.实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。为什么。加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能的生长。另外盐还有的作用。盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的。但是，酒精含量过高，；酒精含量过低，。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。.下载可编辑...（4）瓶口密封时，最好将瓶口后密封，防止瓶口污染。课题3制作泡菜并

5、检测亚硝酸盐含量1．乳酸菌在情况狂下，将葡萄糖分解为。常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。2．亚硝酸盐在人体会随排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质对动物有和作用。3．泡菜制作大致流程：原料处理→→装坛→→成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为，盐水后备用。（2）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，保证坛环境。（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。温度过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。4．测亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与发生重氮

6、反应后，又进一步反应形成。将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。5.测定步骤：配定溶液→→制备样品处理液→6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶姓名：得分：专题二微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。根据培养基的用途可将培养基可以分为和。2．培养基一般都含有、、、四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。3．获得纯净培养物的关键是。4．日常生活中常用的消毒方法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等

7、。常用的灭菌方法有、、，此外，实验室里还用或化学药品进行消毒。.下载可编辑...5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。6．微生物接种的方法中最常用的是和。菌落是指。为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？。为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？。划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？。培养基灭菌后，需要冷却到℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚时，就可以进行倒平板了。平板冷凝后，为什么要将平板倒置？。8．菌种的保藏：

8、（1）临时保藏：将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。缺点是：保存时间，菌种容易被或产生变异。（2）长期保存方法：法，放在冷冻箱中保存。课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点：惟一氮源，按物理性质归类为培养基。2．．PCR（）是一种在体外将。此项技术的自动化，要求使用耐高温的酶