医院食堂理信息化解决方案.doc

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1、医院食堂管理信息化解决方案医院食堂承担福利和营业两方面职责，属综合性业务。食堂信息化管理的首要任务是在有效监管食堂成本的基础上，向病员等提供高质量的餐饮服务。第二个任务是经营情况向职工公开。第三个任务是承载比较复杂的多服务类型业务。第四个任务是有效堵塞管理过程中的所有漏洞。第六个任务有效是降低食堂工作人员和上级管理部门的管理工作量。永愉创高针对后勤食堂监管和成本核算业务总结提炼了稳定可行的信息化解决方案。一、服务和监管范围。医院食堂的综合服务性业务服务范围大，管理难度高。管理部门对食堂的监管一般从对所有食堂的厨房生产、采购、仓库、核算、财务收支、经营统计分析六个方面开展，主要监控业务过程是

2、不是符合制度，业务数据是不是合理。二、核算方法。福利性的特点是不盈利或者少盈利，营业性的特点是不亏损，适当盈利，所以，一般菜品的定价执行各自的毛利标准。核算体系要服务两种不同的业务核算需要，所以，系统提供福利性核算和营业性核算两类核算方法。三、软件解决方案。1、业务信息化。医院食堂的业务特性要求信息系统具有两种核算体系，并且在两个核算体系中还需要发生往来业务；综合性食堂的监管表现在流程监管、数据监管、统计监管、价格监管、消耗监管等方面。分职工食堂和营业食堂，分别提供两类业务流程和核算方案，提供各自菜品核价和统计方法，提供业务往来处理功能，提供同菜品多配料和多价格管理体系。软件提供厨房、采购

3、、仓库、财务核算、统计分析五方面的业务处理功能。向厨房的生产管理提供菜品管理、配料管理、食谱管理、请购管理、请领管理、领料查询、营业登记等业务功能；向采购人员提供供应商管理、招标价格管理、采购计划管理、供应商品管理、采购订货、采购收货等业务功能；向仓库提供入库、出库、库存盘店、物料分类、计量单位、物料管理、调拨管理等功能；向财务提供价格、成本、收支登记、财务报表等功能。提供更多高度自动化的业务功能如：科学制定食谱功能（自动将原料成本价在“3-4”元之间的菜品名称列表，自动按照标准组合一日食谱，自动按照日消费标准不重复排列一周食谱等）、毛利自动预警功能等。2、监管自动化。通过业务过程的信息化

4、管理，及时自动向单位内部各级管理部门提供准确的业务数据，实现有效监管和实时监控。这些数据一般包括食堂营业情况、采购情况、库存情况、经营利润情况、价格情况、成本构成情况等。3、职能体系化。食堂尽管属于后勤，但其业务仍然是一个完整的企业经营过程，要完善其职能体系化，通过机制科学的管理机制，实现对成本的有效控制和高效监管。软件设计上严格贯彻职能体系化建设的理念，形成食堂的科学监管机制。4、业务流程化。对业务过程中的厨房生产、请购、请领、采购计划、采购订货、收货、入库、领用出库、核算等设置规范化流程；对现金管理、记账管理、统计分析管理都提供规范的流程，以实现有效的监管同时，促进业务高效协同，高质量

5、的服务职工和病员。5、网上订餐业务。病员消费的特性需要提供通过网络或者手持订餐机完成网上订餐业务。四、网络解决方案。1、局域网运行方案。如果单位在食堂和管理部门之间已经建成了局域网，采用局域网方式搭建监管软件的运行网络。只需配置一台服务器，接入局域网既可在多部门之间承载对食堂业务的监管业务。2、互联网解决方案。如果监管部门和食堂之间跨地域，不具备局域网的条件，采用互联网的网络方式，承载多部门之间协同监管多食堂经营的业务。 食堂管理方案一、食堂工作流程管理1.采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，

6、采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2.验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.就餐

7、。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每