婴幼儿营与喂养基本知识.doc

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1、科学营养愉悦喂养中国宝宝营养喂养指南第一章婴幼儿营养促进基本知识一．婴幼儿营养促进基本概念(一)营养：营养是所有生命物体的一种生命活动，是有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中一部分过程的总和。(二)营养成分：指食品中营养素和有益成分。包括能量、营养素、水分、膳食纤维等。(三)营养素：食品中具有特定生理作用，提供机体生长、发育、维持机体活动和体质健康、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应生理学不良变化的各种物质称为营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（微量元素）五大类。(四)营养行为：是指母亲喂养婴幼儿的行为方式和宝宝自己摄取营养的行为方式。例如

2、：宝宝哺乳后，应让宝宝竖起俯卧在母亲肩头，轻拍宝宝背部帮助宝宝排除吃奶时吞咽下去的空气，待打完嗝后再少喂些许才算饱了。刚刚结束运动、愤怒、抑郁的母亲进行母乳喂养，宝宝会哭闹、烦躁不安；进食速度快、喜欢吃大块、偏爱某种食物的宝宝会导致肥胖；长期饥饿半饥饿，会导致生长激素分泌减少，导致生长迟缓。(五)营养气氛：儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念、喂养行为和儿童本身的进食行为、进食环境、与家庭成员一起进食、摄食时的情绪、习惯等。(六)营养投入：是指营养素、营养行为和营养气氛三者共同作用的总和。营养结局是生长发育状况和健康水平的总和。(七)生长发育：从受精卵着床到胎儿出生、再到青春

3、期结束进入成人期的全过程。其中体格的发育叫生长，即“长个增重”；功能的成熟、能力的获得叫发育，即“长本事”。(八)儿童营养与成人营养的不同：成人靠新陈代谢维持机体的完整，“老化”是成人的主要生命表现；而“生长发育”是儿童的主要生命表现，这个过程不仅仅是获取营养素，营养行为和营养气氛对生长发育的影响极大。因此妈妈必须掌握营养素、营养行为、营养气氛的综合知识和技能才能养好孩子。二．食物中的营养成分与宝宝营养(一)能量（1）能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的热量。能量是计算来的单位，是指水升高1℃吸收的热量，以千焦（kJ）为国际单位。1千卡(kcal)的能量相当

4、于4.184千焦(kJ)。（2）人体每消化1克蛋白质产出约17KJ的能量；消化1克脂肪产出约37KJ的能量；消化1克碳水化合物产出约17KJ的能量。（3）母乳、配方奶和平衡膳食的能量分布是相似的。约9－15%来自蛋白质；45-55%来自碳水化合物；35-45%来自脂肪。（4）宝宝出生后第一年每日热卡需要量约为334.72-502.08KJ/KG,以后每三年渐减41.84KJ/KG。（5）能量供应量：不同国家的情况有所不同，中国营养学会推荐的婴幼儿能量供应量如下表：年龄段能量0-6个月502.08/Kg体重6-12个月418.4/Kg体重13-24个月4602.4KJ24-36个月5020

5、.8KJ(二)蛋白质：（1）蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸不能够在体内合成，必需由食物提供，因此叫必需氨基酸。其余可以在体内转化成氨的作用，故呈非必需氨基酸。正常人需要九种必需氨基酸。（2）蛋白质构成细胞核、细胞质、细胞膜，并由此构成组织和器官，人体约体重的16-18%是蛋白质；构成人体的生理活动的物质，在人体参与生理功能和代谢活动；维持内环境的稳定，包括酸碱平衡、体液维持、胶体渗透压平衡；（3）蛋白质缺乏主要表现为营养不良性水肿，毛发与皮肤病变。临床表现为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振、肌肉无力、活动减少，而

6、后出现水肿，毛发稀少而细、干枯、易折断脱落。（4）蛋白质主要来源于奶、蛋、肉、海产品中含有丰富的优质动物蛋白；豆类、核桃中含有很好的植物蛋白。有些妈妈认为“吃得好”就是“营养好”，所谓吃得好就是多吃鱼肉蛋奶，没有进行均衡搭配。粗粮、蔬菜水果对宝宝的健康也很重要，这些食物的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是身体的燃料，为大脑提供动力，对疾病起到防范作用。膳食纤维有利于促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，保持消化活动正常和通便，让宝宝养成良好的排便习惯。让宝宝营养好，重要的膳食平衡，不挑食，不偏食，一日三餐搭配合理。(一)脂肪和脂肪酸（1）脂肪酸是组成脂肪的基本单位。亚油酸、亚麻酸、二十二碳六稀酸

7、（DHA）、花生四稀酸（AA）是重要的必需脂肪酸，对脑、视网膜、神经髓鞘的发育有促进作用。DHA和AA是母乳的成分，在母乳喂养不足时，应让宝宝食用添加DHA、AA的配方奶粉进行营养促进。（2）脂肪是机体贮存能量、供给能量的重要物质，构成细胞成分（例如细胞膜），帮助脂溶性物质和脂溶性维生素（VA、VD、VE）的吸收。体内缺乏脂肪，宝宝体重不增，生长相对缓慢，免疫力低下，容易感染，同时皮肤干燥，经常口渴。（3）脂肪主要来自动物性食物，植