欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:56796435
大小:24.00 KB
页数:3页
时间:2020-07-12
《厨房部业务考核方案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、厨房部业务考核方案(2011年11月15日拟定)为考察厨房员工的实际业务水平,厨房管理者应协同人事部根据厨房的工作情况在人员招聘、晋升、调整时进行必要的业务考核。一、考评小组由厨师长、厨房各岗位主管、人事部共同组成,同时确保考评工作的公平性和客观性。二、在客观公正的考评基础上,将考核成绩记入个人业务档案,作为工资等级调整及外派深造、学习的依据,以调动员工积极性,提高工作效率。三、业务考核内容分为理论考核、业务技能考核、工作实践考核三部分,均实行百分制。考核得分=理论考核得分×30%+(基本功考核平均平均得分+规定品种考核得分)×5
2、0%+工作实践考核得分×20%(一)理论考核30%由厨师长结合《员工手册》、公司各项规章制度、烹饪基本理论进行书面考核。(二)业务技能考核50%1、基本功考核30分(1)参考项目一腰花切配评分标准:刀工均匀,横刀、直刀的距离宽窄一致;改完后的腰花形状完整;腰花放入清水中卷起。(2)参考项目二蓑衣花刀(兰花刀)评分标准:刀距相等,深度到位,角度适当,长度约10cm的黄瓜自然拉开长度约为18cm,无断裂,完成时间5分钟。(3)参考项目三水调面团、分剂子、擀皮(被考核员工使用500克干粉,完成和面、搓条、做20个剂子,并将10个剂子擀成
3、圆形面皮[中间略厚于周边]四个步骤。)评分标准:剂子、面皮大小一致,均匀,没有毛边。2、规定品种考核70分(1)参考项目一老厨白菜评分标准:微辣,甜酸,滑爽。(2)参考项目二滑炒鸡丝评分标准:色白,清汁,质嫩,滋味咸鲜(3)参考项目三提褶包评分标准:包子大小以干粉50克3个为宜,包子不得少于16褶,要求褶的花纹清晰,间距均匀。(三)工作实践考核20%由厨房负责人从工作的协调性及团队意识、工作的纪律性、工作的责任感及执行力、工作的知识性及技术水平、对工作指示的理解度等方面进行考核。附件:厨房部业务考核表姓名:岗位:入职日期:考核内容
4、考核得分所占比例总分理论考核(100分)30%业务技能考核基本功考核(30分)50%规定品种考核(70分)工作实践考核工作的协调性及团队意识(20分)20%工作的纪律性(20分)工作的责任感及执行力(20分)工作的知识性及技术水平(20分)对工作的理解度(20分)考评人意见:考评人签字:备注:工作的协调性及团队意识指服从上级,主动照顾后进,主动协助他人工作,带动团队合作;工作的纪律性指遵守公司规定,认真对待相关规定,绝对不敷衍;工作的责任感及执行力指主动自觉,贯彻始终,负责到底,主动积极性高;工作的知识性及技术水平指对现有的工作有
5、很好的技术与经念,可以指导其他学徒;对工作的理解度指速正确的把握指示事项的重点及问题点,圆满完成工作。考核日期:被考核人签字:
此文档下载收益归作者所有