行业标准：GHT 1178-2019 祁门工夫红茶.pdf

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1、ICS67.140.10X55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1178-2019代替GH/T1178-2017祁门工夫红茶KEEMUNCongouBlacktea（发布稿）2019-11-28发布2020-03-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1178-2019前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GH/T1178-2017（SB/T10167-1993），与GH/T1178-2017相比，除编辑性修改外，主要技术差异如下：——修改了规范性引用文件（见第2章，2

2、017版的第2章）；——修改并增加了术语和定义（见第3章，2017版的第3章）；——增加了产品级别和实物标准样的规定（见第4章，2017版的第4章）；——修改并完善了要求。其中在感官品质中对指标进行了补充；在理化指标中删除水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维的指标；在卫生指标中，污染物限量改为按GB2762的规定执行，农药最大残留限量改为按GB2763的规定执行；增加了对净含量的规定（见第5章，2017版的第5章）；——对试验方法作了相应的调整（见第6章，2017版的第6章）；——对检验规则作

3、了相应的调整（见第7章，2017版的第7章）；——对标志标签、包装、运输、贮存作了相应的补充规定。其中包装按GH/T1070的规定，贮存按GB/T30375的规定（见第8章，2017版的第8章）。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研究会、祥源茶业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司。本标准主要起草人：翁昆、吴锡端、陆国富、刘同意、张亚丽、徐乾、李晓军

4、。1GH/T1178-2019祁门工夫红茶1范围本标准规定了祁门工夫红茶的术语和定义、产品级别与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于祁门工夫红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全

5、国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号2GH/T1178-

6、2019国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1祁门工夫红茶KEEMUNCongouBlackTea）以安徽省祁门县辖区域为核心产区及毗邻的传统产区的祁门槠叶种及其他适制的茶树品种鲜叶为原料，按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形红茶。3.2祁门香KEEMUNsweetcand

7、yscent具有花香、果香和蜜糖香等独特地域风味的香型。4产品级别与实物标准样4.1产品级别依据感官品质要求分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级。4.2每级设一个实物标准样，每三年换配一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。5要求5.1基本要求品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂。5.2感官品质要求应符合表1的规定。表1感官品质要求外形内质级别条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底细嫩多芽细嫩挺秀毫香显礼茶匀齐洁净乌油润鲜醇甘爽红艳明亮柔软，红金毫显露祁门香显匀明亮细嫩显芽

8、细嫩露毫甜香浓特茗匀齐洁净乌油润鲜醇甘爽红艳明亮柔软，红金毫显露祁门香显匀明亮特级细嫩挺秀匀整洁净乌润甜香、祁甜醇爽口红艳明红艳匀亮3GH/T1178-2019锋苗显门香显细嫩显芽较匀整、甜香红艳一级细紧显锋苗净乌较润甜醇红艳匀齐有祁门香柔嫩有芽红亮二级紧细有锋苗较匀整尚净乌尚润甜香显醇厚红亮嫩匀尚净、稍红亮三级尚紧细尚匀整尚乌润有甜香醇和红尚亮有茎尚嫩匀四级尚净、稍尚紧尚匀乌纯正醇红明红尚匀有茎梗5.3理化指标应符合表2的规