成本核算试卷A.doc

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1、专业：班级：学号：姓名：…………………………………………密……………………………封……………………………线………………………………………密封线德州职业技术学院旅游酒店管理系2012—2013学年第一学期期末考试2012级烹饪专业《餐饮成本核算》试卷(A)题号一二三四五六七八合计得分阅卷人一、名词解释题（每小题3分，计12分）本题得分1.综合毛利率：2.净料：3.单位成本：4.净料率：二、填空题（每小题2分，计14分）本题得分1.成本核算的目的是2.精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。3.食品成本三要素包括、、4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为__________

2、_、。5、原材料领料单的内容有__________、___________、__________________、_________、_______、_________、___________。6厨房成本管理的基本制度有__________、________________________7.净料成本包括两个因素是净料的和净料的三、选择题（每小题2分，计20分）本题得分1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()A一料多档B一料一档C半制品D熟制品2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为()A70%B30%C50%D60%3.成本核算的目的是提高企业的()A成本管理B成本核算C

3、经济效益D管理水平4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和()A测算法B规格比照法C核算法D称量法5.精确地计算饮食产品的单位成本和()是成本核算的核心A总成本B成本C单位成本D直接成本()6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_____A高B低C不变7.批量产品成本计算采用()方法A先总后分B先分后总C分类法()8.影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格A净料单位成本B毛料单价C净料加工水平D净重9.销售毛利率是毛利占（）的百分比。A销售价格B成本C单位成本D净重10.成本毛利率是（）占产品成本的比例。A销售价格B成本C单位成本D毛利四、判断题（每小题2分，

4、计14分）本题得分1.成本的高低与企业的竞争无关()2.产品的价格是原料成本与毛利的和()3.餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出()4.成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础()5.控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心()6.狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用()7.宴席的成本=宴席售价×（1+销售毛利率）()本题得分五、计算题（每小题8分，计40分）1.某厨房购香菇6千克,涨法后得水发香菇18千克,求其涨发率是多少?2.已知一份大盘鸡的销售价格是38.6元，销售毛利率为45%，试求这份菜肴的成本是多少？3.青辣椒3.2千克,加工清

5、洗后得到净青椒2.4千克,求净料率是多少?若青辣椒进价1.60元/千克,试求300克的净青椒成本是多少?4.香菇菜心一盘，其用料如下：香菇100克干香菇88元/千克涨发率400%净菜心200克，菜心进货单价1.4元/千克，净料率35%，调味品成本为0.48元。试求这盘香菇菜心的成本是多少？5.芥菜进货单价1.20元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600克的净芥菜的成本是多少？