道上班族当菜(上班带饭必备).doc

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1、31道上班族便当菜1.多味杂蔬炒鸡用料鸡肉适量胡萝卜适量洋葱少许韭菜花少许黄瓜少许料酒少许生抽少许干红辣椒少许姜少许蒜少许花椒少许孜然粉少许白胡椒粉少许白糖少许盐少许油适量多味杂蔬炒鸡的做法1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味5.放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了2.茄子拌鸡丝用料茄子2个鸡胸肉适量葱少许蒜少许红尖椒少许生抽少许芝麻油少许糖少许盐少许茄子拌鸡丝的做法1.鸡胸

2、肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）2.清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）3.烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）4.茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉5.将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可3.蚝油豆腐用料嫩豆腐一大块蚝油适量老抽少许白糖少许油适量蚝油豆腐的做法1.

3、嫩豆腐取出，切成块（稍稍大一些）2.锅中放适量油，倒去嫩豆腐的渗水，将豆腐放入油锅中略煎，轻轻用锅铲滑动几下即可，小心溅出来的油3.放蚝油、老抽、白糖，轻轻拌一下，让调料均匀一些，煮10秒钟左右4.倒清水，没过豆腐的量5.大火煮开，转小火慢慢炖至收汁即可4.豉椒豆腐用料老豆腐红椒青椒蒜豆豉酱油糖浓汤宝(用清水代替也行)豉椒豆腐的做法1.青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开2.豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油3.豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香4.放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝5.煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒6.加少许水淀粉勾薄芡即可5.笋干菜扣鸭用料肥鸭半只笋

4、干菜秘制红烧汁姜料酒笋干菜扣鸭的做法1.鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）2.笋干菜用水泡软3.清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下4.将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）5.将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面6.放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐7.加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上6.番茄滑蛋用料番茄鸡蛋葱姜淀粉盐糖高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）番茄滑蛋的做法1.番茄去蒂十字刀下

5、锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。切葱花，姜去皮切末。蛋打匀加少许盐，淀粉兑水2.油锅放姜末爆香3.加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开4.加适量盐和糖5.开始收汁了加水淀粉勾薄芡6.加入蛋液7.略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）8.出锅前加入葱花即可7.五彩缤纷回锅肉用料五花肉红椒大蒜小笋豆腐干韩国辣椒酱芝麻甜酱蒜头干辣椒芝麻油生抽料酒白糖家乐浓汤宝（老母鸡汤）五彩缤纷回锅肉的做法1.所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备

6、用2.五花肉焯过后切薄片3.爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好4.放入干辣椒拌炒5.放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒6.加入豆干、小笋拌炒7.汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮8.见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒9.加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生10.出锅前淋少许芝麻油即可8.台式三杯鸡用料带皮鸡腿肉葱姜干辣椒大蒜头。老抽麻油冰糖料酒罗勒台式三杯鸡的做法1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水3.锅中放芝麻油4

7、.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软5.加整个的干辣椒、葱段爆香6.放入鸡肉拌炒，炒出香味7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油11.放适量九层塔12.盖上锅盖焖8到10秒中即可小贴士1.建议用鸡腿肉，肉嫩，容易熟，烹饪时间短，整鸡的话，在第8步要注意火候，别煮糊2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的9.黄豆芽炒咸鱼用料