行业标准：GB 2711-1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准.pdf

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1、GB2711-1998前言本标准代替GB2711-81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》在对GB2711-81进行修订时，实践证明该标准适合我国情况。根据实测数据，由全国豆制品卫生标准妍究协作组承担各部分内容修订，修正分为散装与定型包装两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2711-81,本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所

2、。本标准主要起草人:张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国国家标准GB2711-1998储非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2711-81Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten范围本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等2引用标准下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标

3、准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.23-94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.51-1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3卫生要求3.1感官指标:具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。3.2理化指标理化指标按表1规定。表1理化指标项目指镇砷(以As计),mg/kg0.5蕊铅(以Pb计),mg/kg1.0食品添加剂按

4、GB2760规定13微生物指标微生物指标按表2规定。中华人民共和国卫生部1998一04一20批准1999一01一01实施GB2711一1996表2微生物指标项目散装定型包装出厂销售簇细菌总数，个/950000100000750成大肠菌群MPN/l00g150致病菌不得检出不得检出不得检出注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌4检验方法4.1微生物指标按GB4989.23进行。4.2理化指标4.2.1砷按GB/T5009.11进行。4.2.2铅按GB/T5009.12进行。