酒水知识幻灯片课件.ppt

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1、酒水知识大纲：开胃酒-APERITIFS雪厘和本酒-SHERRY&PORT伏特加-VODKA金酒-GIN郎姆酒-RUM特其拉-TEQUILA威士忌-WHISHEY干邑白兰地-COGNAC甜酒-LIQUEUR鸡尾酒-COCKTAILS开胃酒-APERITIFS一、定义：是用葡萄酒或食用酒精蒸馏为酒基、添加多种香料药草制成。二、种类：1、苦味（BITTER）-加苏打水或冰块饮，从古药酒中演变而来的，保留药用和兹补作用。特点：苦味突出，药香气浓。(如：金巴力酒CAMPARI）苦味酒用葡萄酒和食用酒精作原料，配带苦味的花草及植物的根茎、皮制成。酒精含量16-

2、40度。2、味美思—一般冰镇（如：马天尼MARTINI）味美思的四种制作方法：（1）加药料（2）将香料按比例加入葡萄酒中（3）将配好的药材料投入发酵（4）加入二氧化碳成味美思起泡酒。3、茴香酒（ANIES）--法国著名—加清水对饮，一般是酒的5到10倍。（如：潘诺酒PERNOD）茴香酒用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成。饮用方法：（1）净饮（2）掺对（矿泉水、冰块、果汁）开胃酒-APERITIFS图片开胃酒出品标准加冰：古典杯不加冰：力乔杯（需问客人是否加冰）注：饮品加冰标准：洋酒、软饮均加4块冰/杯SHERRY&PORT（属加强葡萄酒）一、定义—由

3、葡萄制成，经陈酿加入BRANDY提高酒精度。二、属加强葡萄酒，由PALOMINO+PEDRO，XIMENEZ。三、口感：由不甜到微甜。四、它们的区别：SHERRY产于西班牙PORT产于葡萄牙。（不开花）LOROSO通过大自然力量变为FINO（开花）陈酿。酒精度：SHERRY：15%PORT：17-18%SHERRY：加白兰地提高酒精度（15%）PORT经1年储存期，储存4-5年装瓶出售。本酒分：（1）WHITEPORT（白葡萄酒为原料、黄色冰镇，饭前饮用）（2）TAWNYPORT（白、红色2种，另外一种由白、红调成）经10年储存。（3）RUBYPOR

4、T（红宝石色，非常甜、浓郁、冰镇饭后饮用）（4）VINTAGAPORT（用收割较好的季节为年份）雪厘和本酒-SHERRY&PORT图片SHERRY&PORT出品标准加冰：古典杯不加冰：雪厘杯（需问客人是否加冰）VODKA伏特加（俄罗斯国酒）一、定义：将谷物的浆汁经发酵、蒸馏而制得的一种烈酒。主要原料以土豆、玉米为主（包括大麦、小麦）即是以谷物为原料。属于无色无味的中性烈酒。二、俄国产（最早诞生于16世纪波兰）三、主要生产国家以俄罗斯、芬兰、中国和美国等。酒精含量34—47%之间。四、生产工序：浆化（谷物捣碎侵泡于热水烧煮）—发酵（加入人工酵母）—蒸

5、馏（获得中性烈酒，酒精含量96%）—澄清、过滤—稀释（加水）—过滤净化—瓶装。习惯饮用可加：果汁、苏打水。伏特加-VODKA图片金酒-GIN一、定义：以谷物（玉米、大麦、小麦和裸麦）为原料。从发酵的谷物浆汁中蒸馏而来的一种烈酒。加入杜松子蒸馏。加水、过滤、装瓶。酒精度40%，不超47%。二、口感纯美，白色香味浓、清爽、纯饮（也可作调酒）。三、金酒称为鸡尾酒的心脏。四、金酒最早产生于16世纪荷兰，主要生产国家有巴西、日本和印度。五、生产工序：浆化—发酵—蒸馏—精馏和加味—加水—过滤、装瓶。六、GIN种类1、伦敦干金酒：无色、味淡、纯净、酒精度高达90%

6、，经过三次蒸馏再出售。2、荷兰金酒：味较深、芳香酒精含量35%（放橡木桶储存，制作工序在橡木桶进行）。习惯饮用：加汤力水、果汁。金酒-GIN图片RUM郎姆酒酒精含量40%-70%起源于西印度群岛、最早叫FAFIA。一、定义：通过蒸馏或糖蜜发酵和蒸馏而得的烈酒。生产国家：牙买加、巴西。二、酿制工序压榨（取糖分）—过滤（获得VESON淡黄色液体）—发酵（时间24-48小时）—蒸馏—着色—熟成—调合（稀释）—过滤—装瓶。三、种类1、淡质RUM：干而风味清爽、产于古巴。2、浓质RUM：色深、浓烈芳香味，产于牙买加。3、超浓RUM：用糖蜜和红色制成，产于印度尼

7、西亚、运于荷兰出售。RUM郎姆酒图片伏特加/金酒/朗姆酒出品标准加冰或不加冰：均用古典杯出品。（需问客人是否加冰）TEQUILA特其拉（龙舌兰酒）一、定义：以龙舌兰为原料（龙舌兰属仙人掌类），生长于10年才能造制酒，属珍贵植物）经发酵制成普罗科酒，再蒸馏、发酵后加沙糖，蒸馏第一次酒精度25%，第二次酒精度55%二、酒精含量：35%-55%酒精度。TEQUILA特其拉（龙舌兰酒）图片TEQUILA特其拉出品标准力乔杯出品，服务时带盐、柠檬角（不需问客人是否加冰）威士忌-WHISHEY威士忌产于15世纪，成品酒精含量不低于40%（习惯饮用：加可乐、苏

8、打水、果汁。威士忌的生产工序：发芽（8-12天）-浆化-发酵-蒸馏（1、麦芽威士忌经二次蒸馏，酒精含量58%