营养师复习题册--简答题.doc

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1、第一部分简答题1.请简答下列问题(1)GI多少的为中血糖食物？55~70（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？＜50mg（3）世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少？能量的6%以下（4）每天摄入5g食盐等于多少量的钠？2000mg（5）设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少？1∕32.请简答下列问题（1）麦芽糖由那两个单糖组成？2分子葡萄糖（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物？150mg~1000mg（3）一般20ml酱油中含有多少食盐？3g（4）设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质

2、应占多少？2∕3（5）健康成人膳食中n-9与n-3的比例应为多少？4~6:13.在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：（1）当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认定是合理。90%~110%（2）当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。≥90%（3）当其维生素C实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。＜90%（4）如何评价其脂肪摄入量是否合理？计算脂肪功能比，看是否在20%~30%的合理范围内（5）碳水化合

3、物的功能比例为多少合理？55%~65%4.请简答下列问题：GI多少的食物为高血糖指数食物？70以上（1）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？50~150mg（2）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐？200g（3）为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量？100g（4）38°的白酒50ml相当于多少量的乙醇？15g5.请简答下列问题（1）GI多少的食物为低血糖指数食物？55以下（2）当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认定为是合理？≥90%（3）为了预防必须脂肪酸缺乏症，α一亚麻

4、酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？0.5%~1%（4）50°度的白酒50ml相当于多少量的乙醇？25g（5）一般10g的黄酱含有多少量的食盐？1.5g6.请简答下列问题（1）蔗糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子果糖（2）GI多少的食物为高血糖指数食物？在70以上（3）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑？700g（4）一般蛋白质的含氮量为多少？16%（5）两岁以下儿童和60岁以上的老人膳食中n-6与n-3的比例应为多少？4:17.请简答下列问题（1）当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认定为合理？

5、90%~110%（2）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆？800g（3）优质蛋白应占蛋白总量的多少为合理？1∕3以上（4）当维生素C实际摄入量低于RNI的百分之几即认定为是不合理，需要提高？＜90%（5）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少？1:1:18.请简答下列问题（1）乳糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子半乳糖（2）1μg视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性？6μgβ-胡萝卜素（3）为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比的多少？2.4%（4）每克氮相当于多少

6、克蛋白质？6.35克（1）每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹？30g9.请简答婴儿身长测量法（1）婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。（2）婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。（3）婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度即为婴幼儿身长，记录单位为厘米（cm),数值保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。10.请简答婴幼儿头围测量法（1）婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立

7、于婴幼儿右侧或前方。（2）婴幼儿头尾测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。（3）婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm)，数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。11.请简答婴幼儿胸围测量方法（1）婴幼儿胸围测量体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。（2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为

8、准，经左侧回至零点。（3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm)，数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。12.请简答肱三头肌皮褶厚度的测量方法（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。（2）测量人站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出右臂后二者连线中点。（3）在标记点上方2cm处，