商品学概论――休闲食品的感官鉴定课件.ppt

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1、休闲食品的感官鉴定——By孙覃梦真0945113钱张蕾0945114蒋君月0945115张洁0945116休闲食品(leisurefood)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品．休闲食品休闲食品的分类以马铃薯、红薯为原料的产品以谷物为原料的产品以坚果为原料的产品以水果为原料的产品以鱼、肉为原料的产品薯片：以马铃薯、红薯为原料的产品分类:油脂型和非油脂型包装方式:塑料包装,易开包装,经济

2、实用.保管方式:保质期一般在9个月左右,避免挤压,常温保存薯片：以马铃薯、红薯为原料的产品感官鉴定:口感酥松、松脆,有清香,易沾手。具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。——By钱张蕾饼干：以谷物为原料的产品分类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷蛋卷及煎饼、装饰饼干、水泡饼干等包装:塑料储存方法:防晒.防潮,拆开请尽快食用保质期：9或10或12个月不等饼干：以谷物为原料的产品质量鉴定：包装无损坏。应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，新鲜卫生，不粘

3、牙。应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)。——By张洁开心果：以坚果为原料的产品分类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。包装：塑料包装开心果：以坚果为原料的产品储存方法：宜置于阴凉干爽处，避光保存感官鉴定：酥脆可口，无霉变，无异味——By蒋君月果冻：以水果为原料的产品代表产品：炸香蕉片、话梅

4、干、水果罐头、果酱、果肉果冻、包装：炸香蕉片等用塑料袋包装果酱等多用玻璃瓶密封果冻等多用硬质塑料包装果冻：以水果为原料的产品储存方法：宜置于阴凉干燥处，避免阳光直射感官鉴定：甜度适中，颜色自然，果肉无软化腐败现象。火腿肠：以鱼、肉为原料的产品分类：水产品类：鱿鱼丝鸡肉类：泡椒凤爪牛肉类：牛肉干兔肉类：麻辣兔头羊肉类：羊肉松猪肉类：猪肉糜脯包装：真空密封塑料包装火腿肠：以鱼、肉为原料的产品贮存方法：置于阴凉避光干爽处，通风保存感官鉴定：无异臭、异物、霉斑等色泽鲜明，无人工合成色素肉质坚实，弹性良好具有该类制品所特有的正常气味和鲜美滋味——

5、By孙覃梦真调查反思绝大多数的休闲食品贮藏说明都写有“阴凉干燥避光”；部分食品要求“开封后尽快食用”或“开封后低温保存”；少数食品要求“通风”（肉制品）保存；更为少数，一般是涂层或夹心饼干有详细的温度湿度要求（如温度低于22°C,湿度低于55%）仅有一件食品标明“勿存放在散发强烈气味的物品旁边”。是否其余食品都有良好的包装和优异的品质，不必我们精心保存呢？那些标注详细的说明，我们有认真读过吗？谢谢观赏！