熟食课长职责培训课件.ppt

熟食课长职责培训课件.ppt

ID:57008989

大小:211.00 KB

页数:35页

时间:2020-07-26

熟食课长职责培训课件.ppt_第1页
熟食课长职责培训课件.ppt_第2页
熟食课长职责培训课件.ppt_第3页
熟食课长职责培训课件.ppt_第4页
熟食课长职责培训课件.ppt_第5页
资源描述:

《熟食课长职责培训课件.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、课长职责集团发展学院培训目录1、课长工作职责—管理、经营职责2、如何履行好管理职责2.1管理职责的内容2.2课长日、周、月工作流程3、如何履行好经营职责3.1经营管理指标3.2经营数据分析3.3经营问题改进管理职责人员管理商品管理服务管理安全管理促销管理卖场管理信息与文档管理课长职责课长的职责—管理职责人员管理—促销员、员工排班考勤记录绩效评估培训—企业制度、业务技能晋升商品管理—商品订货、验货、退货;商品的存储异常库存管理商品陈列商品质量管理商品安全管理商品的卫生管理商品盘点课长的职责—管理职责服务管理—员工的服务意识培训;员工对服务规范的知晓、执行

2、;商品、设备、清洁等各方面是否体现以顾客为导向;等等课长的职责—管理职责安全管理—员工安全—上、下班途中、在班工作期间;顾客安全—商品、环境、设备对顾客的安全考虑商品安全—防盗、防损(摔、过期、变质、雨淋等资产—冷库、货架、地牛、板车、栈板等课长的职责—管理职责促销管理—陈列计划、订货、催货、陈列换档、档期销售商品的跟踪、促销后商品的处理、促销总结课长的职责—管理职责卖场管理—卖场管理是综合能力的体现,卖场各方面的运行都是检查的对象-人员、商品、安全、服务等,最主要的是发现问题,纠正问题。找到解决问题的有效途径。课长的职责—管理职责如何做好管理职责?营

3、运基础工作一日指引口诀服务天天抓、卫生天天清品质天天查、陈列天天理堆头天天满、缺货天天追异常天天做、报表天天看库房天天整、会议天天开收银不塞车、收货把好关营运部规定的课长日、周、月工作重点课长职责—经营职责你知道员工和课长的考核指标吗员工考核指标类别考核指标奖惩规则经营指标未税销售额月度达成率达成100%以上,每+1%,+20元管理指标盘损超标率25%≥盘损超标率≥10%,-25元(防损员工-60元);超过25%,-40元(防损员工-100元),并按《员工日常奖惩实施办法》的有关规定另行处理。营运部门员工经营指标考核只奖不罚,行为表现按PDCA日清日高

4、及员工日常奖惩管理办法执行。月度经营考核奖金上限为本人工资标准的30%,扣罚下限为本人工资标准10%课长考核指标类别考核指标奖惩起点奖惩规则经营指标未税销售额月度达成率100%/98%每±1%,±50元毛利额月度累计达成率98%/93%每±1%,±50元管理指标盘损超标率预算标准值25%≥盘损超标率≥10%,-60元;超过25%,-100元;超过标准值2倍,扣赔,同时责任人解除劳动合同库存周转天数预算标准值每±1天,-/+20元课长职责经营职责完成课组的销售指标完成课组的毛利指标完成课组的库存周转指标完成课组的盘点指标课长应掌握分析的数据经营指标:销售

5、、毛利、毛利率、库存周转、来客数、客单价、品单价、损耗人员方面:人效、人员排班卖场方面:坪效、卖场使用率商品方面1)毛利率2)周转天数3)损耗占比4)毛利倒挂5)缺货率6)达成率课长应掌握分析的数据1、熟记指标值—预算、同期、环比2、分析销售的商机和潜在的危机3、做好销售分解控制表经营职责如何使指标的完成在自己的控制之中?经营职责—销售分解销售分解控制表日期星期几节气/商机来客数客单价销售毛利预算同期环比实际达成率差值预算同期环比实际达成率差值怎样发现问题如何制定整改计划如何执行计划如何检查结果经营职责如何进行过程控制?经验眼睛直接看到的卖场发现的老板

6、批评的顾客反映的店长要求做的数据对比?我们通过什么来发现工作中存在的问题?经营职责数据分析方法环比、占比分析法同比分析法同比含义:本期数据与去年同期数据相比较本期数据(销售、毛利)-去年同期数据(销售、毛利)*100%去年同期数据(销售、毛利)同比增长率=同比分析法同比分析法的分析内容:1、今年与去年消费趋势的变化;2、相比去年今年分类销售需要改进的方面;3、可以用数据证明店铺一些经营的策略是否正确;同比分析法培训示范店熟食课课长工作职掌6:00-7:45开店前准备:到岗确认情况:1、看交接本是否有昨日未完成事项。2、人员、班表到勤人员是否正常。3、检

7、查总公司价格异动及卖场POP。清洁检查:每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员机械设备,库存库房是否符合卫生安全。机械设备:制冰机及冷库运转是否正常制冰量是否足够熟食课课长工作职掌商品巡视:1、了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列2、销售商品品质,鲜度、陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品鲜度3、检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况即时作出清处理,或下午作回收处理。07:45-13:30库存区巡视:1、八点钟课长主持员工(包括驻场人员)班前会,并检查员工服仪是否整洁、规范。2、抽视库存区原物

8、料是否先进先出,冷冻食品库存单是否填写正确。3、查验商品是否过期与分区整理,力求可以随时检点与

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。