阿胶工艺简述课件.ppt

《阿胶工艺简述课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、东阿东韵阿胶阿胶炮制工艺详解制作:宣传部源产于山东省东阿县覆盆胶驴皮胶傅致胶千年阿胶工艺详解阿胶2009201020112012阿胶之魂阿胶之气阿胶之本阿胶之髓东阿阿井水东阿黑毛驴皮东阿独特凉胶气候传承3000年熬胶技艺正宗阿胶之要素千年阿胶工艺详解阿胶生产工艺东阿城、老胶坊，冬至一到熬胶忙，祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶，七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢，细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴，金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜，担柴九九八十一，担水八八六十四，胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬，金锅轮换九大口，银铲不停时时翻，九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩，合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油，吊猴

2、发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖，胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕，晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶，接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次，七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成，千挑万选合格品，擦胶印字才出堂。冬至之胶，天地人合一之美千年阿胶工艺详解原料炮制1提取胶汁2澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭菌8阿胶成品9东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序四十九道工序原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮一、原料炮制千年阿胶工艺详解驴皮张大色黑皮厚张小色杂皮薄好次1、挑拣、称重

3、挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料一方水土养一方驴取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度目的：一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱性物质洗去提高阿胶内在质量泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为5-7天千年阿胶工艺详解一、原料炮制2、泡皮将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承工艺“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”去毛的驴皮再次用阿井水浸泡2—3天运至下一工序。一、原料炮制3、去毛千年阿胶工艺详解切皮的要点是将去毛的驴皮切成

4、长宽40cm左右的方块；有利于提取透彻并提高产能。洗皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中，反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不高于2毫克/升时即为合格。一、原料炮制4、切皮、洗皮千年阿胶工艺详解焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。一、原料炮制5、焯皮千年阿胶工艺详解角质层脂肪层胶原蛋白为什么焯皮？焯皮的目的是什么？千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭菌8阿胶成品9

5、东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序四十九道工序提取胶汁千年阿胶工艺详解高温高压提取胶汁同样首先是在蒸球中进行，提取胶汁就是将驴皮在高温高压的条件下将驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它讲解成水解产物，我们习惯称之为胶汁。提取胶汁蒸汽阿井水提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁，将毛渣、角质层、脂肪层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备。提取胶汁的操作过程：将上述洗净的驴皮准确称重，投入提取设备容器内，加水加热提取两次，滤取胶汁后，置于蒸发锅内，提取完毕后出渣。提取过程包括三个阶段：即投入原料提取胶汁

6、阶段（提汁）、分离排放出胶汁阶段（过滤）、卸出残渣阶段（出渣）。提取方法有三种（一）敞口提取（静态提取）（二）密封滚动提取（动态提取）（三）密封静态提取千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5凉胶6擦胶印字7灭菌8阿胶成品9东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序四十九道工序三、澄清过滤澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产工序。提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或少地含有原

7、料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以，应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。除去这些杂质可用化学澄清法、离心分离法和过滤法等方法。千年阿胶工艺详解胶汁过滤进入滤罐过滤后进入储液罐中胶汁千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭菌8阿胶成品9东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下