项目二食品检测技术基础知识课件.ppt

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1、食品分析与检测技术项目二食品检测技术基础知识复习回顾食品检测的主要内容？等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度的基本方法是什么？添加剂的检测主要集中在哪些范畴？项目二食品检测技术基础知识任务一采样及样品制备的基本要求任务二样品的前处理任务三溶液浓度的基本表示方法和数据处理任务一采样及样品制备的基本要求一、采样的意义和分类1、食品检测的一般程序任务一采样及样品制备的基本要求2、采样的意义及遵循的原则意义：分析结构的准确性、代表全部物料的组成成分原则：采集的样品要均匀、具有代表性采样中避免成分的逸散或引入杂质任务一采样及样品制备

2、的基本要求二、采样的一般方法1、采样的程序任务一采样及样品制备的基本要求2、采样方法简单随机抽样分层随机抽样整群抽样系统抽样混合抽样任务一采样及样品制备的基本要求3、采样技术颗粒状样品：双套回转取样管四分法取样半固体、液体样品：分层取样小包样品：班次取样不均匀固体：根据检验目的取样任务一采样及样品制备的基本要求4、采样记录名称地点时间数量采样方法采样人任务二样品的前处理一、前处理的目的和原则目的：测定前排除干扰组分对样品进行浓缩原则：消除干扰因素完整保留被测组分使被测组分浓缩任务二样品的前处理二、样品的前处理技术1、溶解法2、有机物

3、破坏法3、蒸馏法4、溶剂提取法5、盐析法6、磺化法和皂化法7、色谱法8、浓缩9、现代前处理技术任务二样品的前处理（一）有机物破坏法1、干法灰化将样品加热，使其中有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。2、湿法消化样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。任务二样品的前处理（二）蒸馏法常压蒸馏减压蒸馏水蒸气蒸馏任务二样品的前处理（三）溶剂提取法萃取任务二样品的前处理（四）色谱法薄层色谱柱色谱复习食品分

4、析的一般程序。采样的一般程序。采样的一般方法。任务三溶液浓度的表示方法和数据处理一、溶液浓度的基本表示方法1、质量分数（%）问题：氢氧化钠溶液的质量分数位40%表示的含义？溶质的质量与溶液的质量之比单位：mg/g，μg/g，ng/g任务三溶液浓度的表示方法和数据处理2、体积分数（%）问题：乙醇溶液的体积分数为40%，表示的含义？相同的温度和压力下，溶质的体积与溶液的体积之比任务三溶液浓度的表示方法和数据处理3、质量浓度问题：氢氧化钠溶液的质量浓度为40g/L，表示的含义溶质的质量与溶液的体积之比单位：g/L，mg/L，μg/L，ng

5、/L任务三溶液浓度的表示方法和数据处理4、比例浓度问题：正丁醇：水：乙醇（7:1:2），表示的含义各组分的体积比任务三溶液浓度的表示方法和数据处理5、物质的量浓度问题：氢氧化钠溶液的浓度为1mol/L，表示的含义溶质的物质的量与溶液的体积之比单位：mol/L任务三溶液浓度的表示方法和数据处理6、滴定度1mL标准溶液相当于被测物的质量表示方式：Hcl/NaHCO3=0.1234g/mL任务三溶液浓度的表示方法和数据处理二、实验数据处理1、有效数字称取20g样品，要求称量的准确度为0.1g，如何计数？0.1mg呢？分别用什么天平？任务三

6、溶液浓度的表示方法和数据处理2、有效数字的处理规则直接测量值应保留一位可疑值几个数字相加、减，应以各数字中小数点后位数最少的数字为依据几个数字相乘、除时，应以各数字中有效数字位数最少的数字为依据，若第一位有效数字≥8则多算一位四舍六入五取双任务三溶液浓度的表示方法和数据处理3、准确度和精确度精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。准确度：测定值与真实值的接近程度。任务三溶液浓度的表示方法和数据处理3、准确度和精确度准确度：绝对误差、相对误差绝对误差=测得值-真实值相对误差=绝对误差/真实值×100%任务三溶液浓度的表示方法和数据处理

7、3、准确度和精确度精确度：绝对偏差、相对平均偏差绝对偏差：测定结果与测定平均值之差。相对平均偏差：平均绝对偏差占平均值的百分比。任务四实验室常用仪器使用一、实验室常用仪器的识别及清洗识别烧杯、三角瓶（锥形瓶）、碘量瓶、烧瓶、蒸馏烧瓶、洗瓶、量筒、容量瓶、称量瓶、试剂瓶、滴瓶、漏斗、分液漏斗、试管、比色管、冷凝管、抽气管、抽滤瓶、表面皿、干燥器、吸量管、移液管、自动滴定管、滴定管任务四实验室常用仪器使用二、电子天平的使用天平的规格：百分之一、千分之一、万分之一、十万分之一使用程序？任务四实验室常用仪器使用三、移液管及容量瓶的使用吸管的

8、分类：吸量管、移液管吸管的使用程序？容量瓶的使用程序？任务四实验室常用仪器使用四、固液分离的方法过滤的分类：常规过滤、减压过滤常规过滤的程序？减压过滤的程序？总结明确食品分析的程序。明确采样的程序和一般方法。会进行不同浓度溶液的配制。