2019年厦门市八年级上期末质检生物试卷说题第25题课件.ppt

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1、厦门双十中学思明分校范斌2018—2019学年（上）厦门市八年级质量检测生物试卷第25题内容目标考试目标层次的要求利用发酵技术制作的食品Ⅰ根据实验现象，分析和判断证据，得出结论Ⅱ考试能力的要求科学阅读能力、现场学习能力、信息处理能力25.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。下列叙述，正确的是科学阅读抓准答题信息25.人们

2、常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。①腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；①乳酸菌发酵作用会使环境变酸；②有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。③酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。②杂菌能导致亚硝酸盐增加；③酸性环境能抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。A．泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件25.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；泡菜坛应加水密封，主要目的是防止外界空气进入坛内，造成坛内缺氧环境课后练习无光条件87654321

3、0403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)识标明点析线坐标图分析图2876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)识标认识坐标图中横纵坐标的含义理解横纵坐标之间的关系有些题还需要准确联系教材相应的知识点876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n

4、/mL）发酵时间(d)坐标图分析876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)识标明点坐标图分析876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)明点明确曲线中特殊点的含义，包括起点、终点、顶点、转折点、交叉点等876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）

5、乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)坐标图分析876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)识标明点析线坐标图分析876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)析线如果是多条曲线的坐标图，要先逐条分析发现变化规律，再合在一起找出彼此之间的联系。坐标图分析8765432104035302520151050123456

6、78910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)析线分析曲线的走向和变化趋势，揭示曲线变化的原因和含义坐标图分析87654321012345678910乳酸菌乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)数量明显增多接近最大值逐渐减少维持相对稳定876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)坐标图分析403530252015105012345678910亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）

7、发酵时间(d)坐标图分析含量明显增加达到最大值逐渐减少维持相对稳定876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)变化趋势接近C．发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用发酵第3天乳酸菌较多876543210403530252015105012345678910乳酸菌亚硝酸盐亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌数量（10n/mL）发酵时间(d)此时的泡菜适于食用？亚硝酸盐含量达到最大值B．前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升

8、题干信息：①乳酸菌发酵作用会使环境变酸；②杂菌能导致亚硝酸盐增加；③酸性环境能抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。无相关依据，无法判断D．亚硝酸盐含量先增加后减少与乳酸菌繁殖有关题干信息：①乳酸菌发酵作用会使环境变酸；②杂菌能导致亚硝酸盐增加；③酸性环境能抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。