葡萄酒的膜过滤技术.ppt

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1、葡萄酒的澄清第三组葡萄酒的澄清葡萄酒的澄清其实就是一种混合物分离的过程。混合物分两大类：均项混合物和非均项混合物。结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清方式可分为三种：自然澄清机械澄清和化学澄清自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。第一节葡萄酒的自然澄清自然澄清一般在葡萄汁澄清

2、原酒成酿热稳定性处理原酒成分调整冷稳定性处理等生产工序的应用由于自然澄清的周期比较长，所以一般要求低温静止和保持一定量的二氧化硫，再结合机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的第二节葡萄酒的机械澄清机械澄清是通过适当的过滤器离心机等机械设备，将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生物去处而达到澄清的目的机械澄清的周期较短，目前应用离心设备进澄清。一般针对葡萄汁，且数目不多，主要的机械澄清手段还是依靠过滤设备。目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机板框过滤机膜过滤机和错流过滤机1硅藻土硅藻土是一种很通用的吸附剂和助滤剂硅藻土主要成分为蛋白石，富含

3、多种有益矿物质，质地轻软，表面有无数微小孔穴，孔隙率90%以上，正是这种分子晶结构特征，决定了其独特功能--具有极强的物理吸附性能和离子交换性能。        经过精选加工的硅藻土矿物制品作为助滤剂、吸附剂和离子交换剂及填料，广泛应用于食品，医药，日用化工，核质处理，污水处理，建材等领域。2硅藻土过滤机硅藻土过滤机就是根据硅藻土的吸附特性来研制得来的它能够将葡萄酒中的细小蛋白质类胶体悬浮物滤除。习惯上将它分为细土中土粗土硅藻土若选择不当，会达不到过滤效果并会赋予葡萄酒淡薄无力的气味。硅藻土过滤机硅藻土过滤机目前常用的硅藻土

4、过滤机是利用一种滤网对对过滤过程中的硅藻土提供支撑作用，形成过滤层达到过滤目的。其主要由过滤罐、原料泵、循环计量罐、计量泵、流量计、视镜、粗滤器、残渣过滤器、清洗喷洗管和一系列阀门组成，其操作一般分为四个步骤。（1）预涂目的：就是在叶滤网上形成一个硅藻土滤层，是酒从最初就达到理想的澄清度，并利于最终脱去失效的滤饼。（2）过滤预涂完成后，通过阀门的变换开始过滤，随着过滤过程的不断进行，需要定期向循环计量罐中补加一定量的硅藻土，因此，滤饼层会逐渐增厚，过滤阻力越来越大。（3）残液过滤过滤停止后，过滤罐和循环计量罐内还残余一部分酒液

5、，这部分酒液可通过残渣过滤器过滤完全。（4）排渣清洗残液过滤完毕后，打开过滤罐的底部排渣孔，启动过滤罐的电机，使过滤罐内的过滤片高速旋转，滤渣在离心作用下呈碎片状甩出。二板框过滤板框式过滤机有着无可比拟的优越性，体积小，效率高，操作简便，最常用的过滤介质为纸板，因此常称作板框式纸板过滤机（如图）板框式过滤纸板过滤机根据过滤纸板所用材料的不同可分为：石棉板、纸板和聚乙烯纤维纸板等；根据其过滤效果或过滤目的的不同一般可分为澄清板和除菌板。其孔隙可达到0.2um。纸板在运输、储存、装如滤机时，均应小心。存放时，应避免光照，一定要防潮

6、，切勿损坏包装，防止污染，不能与无挥发的化学物质、油类或有异味的物品放在一起。它的工作原理是前支架和后支架有两根立轴连接的一个平行框架。在前后支架中间有可性移动的堵头。前支架与堵头中间形成两个间距可调的平行平面，这两个平面就可以借助丝杠压紧装在中间的过滤片组，过滤片的框架由纸板密封相隔形成的过滤腔室。液体由进口阀进入到滤片内腔。（1）操作准备过滤之前将全部滤片及阀门接头拆下后用1%的热碱水浸泡后用软毛刷刷干净，再用清水漂洗干净，并检查密封圈是否完好，全部零部件安装就位，检查是否有被遗漏的橡胶圈密封圈未被安装上。（2）纸板安装拆

7、箱取板时一定要轻拿，以免纸板相互磨擦，防止起皮，纸板为正反两面，反面朝向进酒腔，正面朝向出酒腔，将第一块纸板的反面与前过滤片正好对好，并做到上下左右平齐，将第一滤片平行移动与纸板平齐，既滤片之间夹纸板，上第二纸板，光面与第一纸板光面相对，光面与光面相对，反面与反面相对，形成了过滤腔，纸板安装好后检查是否正确，确信无误，旋转手轮，通过丝杆压紧所有纸板与通液环橡胶垫圈，将压紧的纸板用软化水浸湿后进一步压紧。在压紧固时，不得一面松一面紧，不然纸板有可能夹断或漏酒。如有漏酒现象，可检查纸板位置是否对正需要调整；封圈是否老化需更换；框架

8、是否变形，需要校正或更换；厚度是否符合该机要求，需要调整厚度。⑶过滤①关闭进出口阀门，打开排气阀，②接通进液阀，③开启输液泵，缓缓打开进口阀门，使液体进入过滤机，④当过滤腔内空气完全排出液体从开放的阀门流出时，缓慢打开出液阀，并关闭排气阀，⑤调整进出口阀门的开度，调整过滤量不