减慢食物变质的速度.ppt

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1、减慢食物变质的速度我们已经知道1.面包放久了，会滋生霉菌而发霉；2.发霉变质的食物，是不能食用的；3.除了面包，还有很多食物易发霉、变质；观察变质的食物1.你吃过新鲜的小鱼干吗？味道怎样？腐败小鱼的气味怎样？2.新鲜小鱼干和腐败小鱼还有其他不同吗？观察腐败食物温馨提醒比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼新鲜的小鱼干腐败的小鱼色泽新鲜气味微腥手感较硬色泽灰暗气味腥臭手感较软2.你觉得新鲜小鱼、面包等食物为什么这么容易发霉变质呢？1.腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想它们都是由微生物引起发霉、变质的有适合微生物的生长的条件空气、水、适宜的温度、丰富的营养

2、等食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见，用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了食物变质的原因小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持很长的时间不变质呢？因为鱼干晒干了没有水，所以可以保持很长的时间不变质。思考我们可以控制空气、水分和温度破坏微生物生长的条件，延缓微生物的生长速度。由此，你想到哪些方法，减慢食物的变质速度，而保

3、存食物呢？以新鲜小鱼为例，有哪些储存方法？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻储存一条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。储存食物的各种方法你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？真空包装法：各类真空包装食品，如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等高温或低温灭菌法：牛奶使用防腐剂（慎用）冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷

4、菌仍可繁殖使食品缓慢变质。填空：◆食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物（了。判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需

5、的条件（）