团膳产业链课件.ppt

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1、团膳行业产业链1福记产业链状况2团膳产业链原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户用餐单位农户基地+农户工业化大规模生产小麦种植蔬菜种植畜牧养殖油料作物种植农户式作坊式工业化运作小麦加工牲畜屠宰蔬菜加工油料作物加工原料生产—原料加工环节农户基地+农户工业化大规模生产农户式作坊式工业化运作原料生产原料加工基地+农户模式：企业保障了原料的稳定供应、原料的安全性，成本得到了控制盘商：在链条中起到中间商的作用，负责将众多分散的农户具有的相应原材料，收购、输送到产业链下游；盘商在其中赚取差价；盘商将收购来的原料卖给作坊式加工单位还是工业

2、化企业，取决于产品数量、运输成本、交易价格等因素工业化运作：工业化生产、工业化加工要求企业具有一定规模才能进行，对企业生产、加工能力要求较高盘商①②③④⑤⑥这是一种农户的自给自足模式，农户是为了满足自身生活需要，农户会将生产剩余部分卖掉个别农户生产除去自身需要部分，还有大量剩余，为了获得较高的收入，与作坊式加工单位直接交易盘商收购农户生产的原料，出于运输成本，产品数量，交易价格等因素，与作坊式加工单位交易盘商将从农户哪里收购的原料，卖给工业化生产企业，赚取差价企业与农户签订采购合同，农户按照企业要求的产品类型进行种植、养殖，企业提供技术支

3、持，负责检验，检验合格，收购；企业出于自身发展战略考虑，进行工业化生产、工业化加工，工业化运作保障了产品的质量、产品的标准化；由于国内原料供应不足等因素，部分原料需要从国外进口③国际贸易⑦原料加工到研发原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户用餐单位原料加工选择导向原料信息设备信息市场信息企业意志实施研发资源导向市场导向企业导向综合导向试小样试大样破坏性试验失败完成研发成功上游的原料加工能想研发提供原料的相关信息，与企业设备、下游市场信息以及企业本身意愿共同成为研发的参考信息；分析产品属性以及上游的信息，选择不同的研发导向；在

4、完成新品研后，需要通过小样和大样以及破坏性试验的磨合，最终确定新品上市的可行性；研发到采购原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户用餐单位完成研发原料参数推荐品牌成本价格参数BOM配方工艺流程产成品参数（半成品-成品-再加工等各个环节）采购标准参考信息研发需要提供产品使用原料的基本参数、部分原料的推荐品牌、成本核算后各项原料的成本价格参数、BOM配方、工艺流程以及各阶段环节的产成品率等参数；其中原料基本参数、推荐品牌以及成本价格参数是下道采购环节最为重要的参考信息；采购到生产原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户

5、用餐单位生产计划采购流程验收入库生产准备生产计划中心根据BOM配方提出采购需求采购部门根据实际需求、研发部提供的原料基本参数、推荐品牌以及报价等因素开始进入采购流程；依照企业对各种原料的验收流程和标准进行验收，如有问题则按规定解决；根据不同原料的采购期限和用量设置单一原料的安全库存设置；设置原料应急采购计划。采购需求原料参数推荐品牌价格等BOM配方生产到仓储物流原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户用餐单位订单中心区域市场生产计划物流部门计量室厂部小料配比荤切素切厨部生产入库出库由区域市场或项目点递交订单需求；在订单中心汇总

6、各区域订单，并汇总后传达至生产计划中心；生产计划中心根据实际情况安排生产：将汇总后的生产计划单交给计量室；同时给予物流部门分区域订单用于仓库提货；计量室根据生产计划单及BOM配方将所需大料交由厂部切配，自身配制各品种小料；将规定份额的大、小料交由厨部进行生产并入库，此过程不需要BOM配方，只需工艺流程表；物流部门凭生产计划中心给予的订单去仓库提货，同时形成实际的发货单；订单生产计划单发货单仓储物流到区域运作，区域运作到用餐到位原料生产原料加工采购研发区域运作仓储物流生产最终用户用餐单位团膳企业区域中厨用餐单位最终用户团膳企业用餐单位最终用

7、户团膳企业下游企业用餐单位最终用户路径一：路径二：路径三：路径一的基本流程用餐人数的预估设计菜单菜单报批采购生产用餐单位最终用户根据一段时间的平均人数预估与企业的相关部门如工会做好沟通，应对突发的用餐人数的增减根据企业的要求进行菜单的设计根据最终用户的要求进行菜单的完善根据竞争对手调整菜单，使菜品更有竞争力递交用餐单位的后勤管理部门进行价格核算和最终的审批企业根据订单进行采购安排生产现场生产、现场售卖、现场服务最终用户路径一分析路径一是団膳最初期的模式，也是目前我国绝大多数的団膳企业所采用的方式。优势：当地采购，节约成本；现场烹饪，菜品较

8、好；多数为区域性企业，区域的资源优势丰富；对市场的反应迅速、灵活，能根据用餐单位和最终用户的要求进行快速的调整劣势：模式很难复制，不能进行标准化、规模化生产；小作坊运作，安全难以保证；菜品的供