影响酵素作用的因素一课件.ppt

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1、代謝作用什麼是新陳代謝?代謝作用=活細胞內進行的各種化學反應,代謝作用的總合表現即生命現象呼吸作用運動生殖生長代謝作用生命現象代謝作用代謝作用分為合成作用(同化作用)分解作用(異化作用)代謝作用分解作用(異化作用)---複雜的分子被分解成簡單分子,通常會放出能量.如葡萄糖分解成二氧化碳和水C6H1206C02+H20+能量(呼吸作用)蛋白質分解成胺基酸;澱粉分解成葡萄糖代謝作用合成作用(同化作用)---將簡單的分子合成為複雜分子,通常需要吸收能量;如C02+H20C6H1206(光合作用)日光為什麼?實驗室中不能

2、將C02+H20變成葡萄糖,但在綠色植物體內卻可以酵素酵素埃及人很早就知道利用醱酵來製造酒類。古人不知酵母菌的作用，因此覺得造酒過程中有種神奇的轉換力量，可以把穀類或水果變成好喝的酒。時空轉換到二十世紀初，才漸漸得知是酵母菌中的某類物質---酵素(酶)，在進行著糖類的轉換反應；後來分析得到是一種蛋白質。在1926年Sumner首度將一種酵素urease結晶出來，是生物化學上的一個重大里程碑；因為具有神奇催化能力的酵素，居然也可以像一般有機化合物一樣，在試管燒杯中結晶出來。從此開啟了數十年的蓬勃酵素化學研究，發現細

3、胞內每一步代謝反應，都有一個對應的專用酵素來負責催化酵素的特性1:是一種催化劑催化劑是一種能改變化學反應速率的物質；使本來不易發生的反應順利進行加入催化劑後,反應所需的能量大幅降低酵素的特性2:是一種大分子的蛋白質易受高溫或酸鹼值破壞蛋白質受熱變質,無法回覆原來特性酵素的特性3.可重複使用:進行催化,但本身不參與反應,所以反應完畢，回覆原狀,可繼續進行催化.5.具有專一性只會與一種性質相似的物質起催化作用,所以每一種反應各有特定的酵素進行催化4.只需少量酶便足夠因為能重複使用，且催化的效率很高,故只需少量便足夠量

4、少,種類多,功效大酵素催化分解作用酵素有特定的結合部位及活化部位酵素和受質結合—只有特定的受質能和酵素嵌合活化部位發揮催化反應的功能受質被分解酵素則恢復原狀受質受質受質複合物受質複合物產物酵素催化合成作用酵素的作用原理酵素催化合成作用酵素催化分解作用影響酵素作用的因素一：溫度影響酵素活性溫度(℃)當溫度低的時候，酶的活躍程度也很低酶的活性溫度(℃)酶的活性當溫度上升，酶的活躍程度便會逐漸提高溫度(℃)酶的活性酶的活性在最適溫度發揮得最好當溫度高出最適溫度(40℃)，酶便會逐漸變性而失去功能溫度(℃)酶的活性影響酵

5、素作用的因素pH反應速率7114胃蛋白酶胰蛋白酶唾液澱粉酶二：酸鹼度（ｐＨ）影響酵素活性不同種類的酶有不同的最適pH值，某些酶只能在特定的pH值範圍內才能起作用。影響酵素作用的因素實驗組—澱粉液加唾液控制組—澱粉液加水本氏液能和葡萄糖產生變色反應隔水加熱後,甲是綠,黃,橙紅色,乙則不變色這個試驗的結論是什麼?如果要證明酵素作用受溫度影響,應該怎麼做?吃牛肉長牛肉?