微量营养素与健康要点课件.ppt

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1、微量营养素与健康梁安鹏2012.03.12第一篇营养及营养素从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。根据黎黍匀[1]的定义认为，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。[1]黎黍匀，著名营养专家，以思

2、想深度研究营养学，广泛涉猎天文地理、古代典籍、现代生化、医学临床、文化渊源等学科，出版有《肠胃决定健康》等书籍，发表大量临床论文，编撰大型营养百科丛书《黍匀营养》系列30卷，是营养界卓有成就的专家之一。构成物体的基础总是很简单的，复杂在于构成的方式、手段和时间，更复杂的是创造、维持和解除动态平衡的种种因素。人作为最高级的生命形式，其机制最为复杂。人体由多种物质构成。人体内主要化学物质的含量为：蛋白质18%，脂肪15%，糖0.5%，水60%，无机盐5%，其他1.5%。由于人体和外部世界无时不刻进行着物质交换(或者说物

3、质代谢)，可以说自然界中的每一种物质都可能是人体的组成部分。生命作为能量集中的物体，有着与一般物体不同的物理化学和运动发展属性。有的物质要求多一些，有些物质需要少一些。生命的多样性之一就在于是采用不同的方式和要求进行物质交换，维系特有属性下动态的均衡。在日常生活中，很多物质随同正常的饮食、呼吸进入到人体，并不发生较大的作用。即使那种物质长时间缺乏也不会对人体造成较大影响。这种看起来可有可无的物质，虽然长远来看未必不发生作用，但是从目前的研究来看，并没有确定其作用。或者由于过于广泛地存在于世界，人体稳定需要量又少，才

4、造成永不缺乏的假象。对于这些物质，暂不认为是营养。营养的本质属性是要在人体发生积极作用。无论是起到能量供应作用、生化反应环境构造、协调配合、能量储藏或输送，或均衡催化和抑制作用，都要有利于生命机体的运行。这也是区别其他摄入物质的首要原则。任何被人体吸收，并在人体里发挥积极作用的物质，都可以称为营养。如果发生的是消极作用，如一氧化碳吸入，那就是中毒。人体的各种物质都以某种特定的方式结构并相互发生作用。对各种物质的配比情况、补充消耗速度都有一定的要求。反映到饮食上，物质的摄取也不是无规律的。营养均衡方可健康。均衡是有标

5、准的。那就是生理需要的客观规律。物质的比例也完全体现在正常人体中。中国人自古追求天人合一，认为人体是小地球、小宇宙，具有与外部世界类似的环境，均衡行为要朝效仿自然，顺应自然着手。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类（也有人将纤维素纳入，称七大营养素）。健康的继续是营养，营养的继续是生命。微营养素定义和组成人体必需营养素：碳水化和物脂肪蛋

6、白质维生素电解质微量元素水宏量(巨)营养素微量营养素微量营养素：维生素、电解质和微量元素，统称微量营养素，这些物质在人体内含量甚微，但对维持人体的正常代谢功能起着重要作用。微量营养素组成：维生素电解质（无机盐）微量元素（矿物质）微营养素定义和组成人体对营养素的需求1.对能量的需求。2.对蛋白质的需求。3.对水和电解质的需求。4.对维生素及微量元素的需求。5.对其它营养素的需求。人体对营养素的需求1.对能量的需求1g脂肪氧化产能9.3kcal1g葡萄糖氧化产能4.0kcal1g蛋白质氧化产能4.0kcal1kcal＝

7、4.18kJ能量来源生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。主要为机体提供可利用的能量。又称细胞呼吸或组织呼吸。生物氧化发生的部位：在真核生物细胞内，生物氧化都是在线粒体内进行，原核生物则在细胞膜上进行。生物氧化特点：生物氧化和有机物质体外燃烧在化学本质上是相同的，遵循氧化还原反应的一般规律，所耗的氧量、最终产物和释放的能量均相同。在细胞内，温和的环境中经酶催化逐步进行。能量逐步释放。一部分以热能形式散发，以维持体温，一部分以化学能形式储存供生命活动能量之需（

8、约40%）。生物氧化生成的H2O是代谢物脱下的氢与氧结合产生，H2O也直接参与生物氧化反应；CO2由有机酸脱羧产生。生物氧化的速度由细胞自动调控。脂类：是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分