浦浦东香格里拉酒店 宴会标准课件.ppt

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1、3.Food&BeverageCorePractices餐饮部核心规范DearShangri-LaAmbassadors,亲爱的香格里拉大使们，Wehavecreated88CorePracticesafterexamining“allmomentsoftruths”andwemustutilizethematalltimestocreatecompetitiveadvantagebeingefficient,100%consistentandexceedingguestexpectationsandourguestsaredelightedeachtimeweinteract

2、withthem.Serviceislikelove…itisnotthewordsthatmatters,it’stheactions.充分审视“服务的关键时刻”后，我们制定了88核心准则。为“每时每刻令客人喜出望外”，并创造竞争优势，我们必须确保时刻落实88核心准则,高效并持之以恒、超越客人期望。服务就如爱,真情在于行动之中。CetinSekercioglu施政延VicePresident/GeneralManager副总裁/总经理Food&BeverageCorePractices餐饮部核心规范INDEX-2of2目录Banqueting宴会厅C&PRooms主席

3、厅Kitchen厨房Stewarding管事部F&BCorePractices餐饮部核心规范DivisionalCorePractices部门核心规范CONTENT-1of4内容简介1.QualityofF&B餐饮部质量标准2.ServiceEtiquette服务礼仪3.ProductKnowledge产品知识4.Grooming仪容仪表5.Posture&Attitude姿势与态度6.Ownership主人翁精神CONTENT-2of4内容简介7.Greeting与客问候8.GivingDirections给予指示或说明9.OutletManager部门经理10.Public

4、Areas公共区域11.Crockery&Linen器皿及布草12.Furniture&Fixtures家具及设备F&BCorePractices餐饮部核心规范DivisionalCorePractices部门核心规范CONTENT-3of4内容简介13.FloralArrangements花式安排14.GuestCollateral客用品15.Temperature&Air温度及空气16.Music音乐17.Disabled&Elderly伤残及年迈人士18.Safety&Security安全与保障F&BCorePractices餐饮部核心规范DivisionalCorePr

5、actices部门核心规范CONTENT-4of4内容简介19.SFSMS&HACCP香格里拉食品安全管理系统及危害分析和关键控制点20.Training培训21.GuestFeedback客人意见反馈22.18KeyDrivers18核心方针F&BCorePractices餐饮部核心规范DivisionalCorePractices部门核心规范FoodandBeveragesarealwayspreparedaccordingtorecipe,servedattherighttemperature(hotservedhotandcoldservedcold)andaccord

6、ingtothepreparationtime.食物和饮料必要按照菜谱准备。服务于指定的正确温度(热食要食,冷菜要冷)及时间。1.QualityofF&B餐饮部质量标准Food&Beverage/DivisionalCorePractices餐饮部门核心规范Serviceisattentivebutnotinterruptive.Regularvisitstothetablearetobemadebutshouldbecombinedandnotcreatedisturbance.Neverinterruptwhenguestsareinthemiddleofaconversa

7、tion.服务要殷勤但是不要打扰客人。要注意客人的需要，联合服务，减小打扰客人次数。不要打断客人的交谈.2.ServiceEtiquette服务礼仪Food&Beverage/DivisionalCorePractices餐饮部门核心规范Colleaguesareknowledgeableaboutingredients,servingtimesandpreparationofeachmenuitemandwillbeabletoaccommodateoff-menurequestsanda