项目部食堂管理制度讲课教案.doc

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1、项目部食堂管理制度精品文档项目部食堂管理制度一、总则1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面

2、盘点食堂物品一次。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有项目部认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，

3、事先必须经总经理批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，8每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保

4、证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目部财物安全。7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用。（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻

5、食品数量进行调整。（7）发现问题应及时断电，迅速向后勤管理员报修，并协助维修。8、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙食有关的食品，不得私用。（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。（4）使用煤气之前做好食物的准备

6、工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。浙江顺通建设有限公司驻松南煤矿项目部二O一三年三月一日收集于网络，如有侵权请联系管理员删除