2019_2020学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用精练含解析新人教版选.doc

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1、课题1　果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，自变量依次为(　　)A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量解析：选D　首先要明确自变量、因变量等基本概念，然后在此基础上针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量。因此，自变量依次为温度、pH、酶用量。2．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　)A．加大

2、果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析：选D　增加反应物浓度不一定能提高反应速度，它会受到酶数量的限制，A错误；加大果胶酶用量不是使果胶酶充分催化反应所采取的措施，B错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，C错误；在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与反应物的接触面积，D正确。3．下列说法正确的是(　　)A．果胶酶只存在于植物果实中B．加热能使果胶酶活性增强C．果胶酶广泛存在于高等植物和微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素解析：选C

3、　果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中；温度影响果胶酶活性，在低于最适温度时，随温度升高，酶活性增强，但高温会使酶变性失活；酶具有专一性，果胶酶只能分解果胶，不能分解纤维素。4．(2019·黄冈期末)下列不能表示酶活性高低的是(　　)A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量解析：7选C　酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，而酶促反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。单位

4、时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。5．(2019·绍兴调研)在探究pH对果胶酶活性的影响实验中，需要制备pH梯度的溶液，用来调节pH的溶液一般是(　　)A．物质的量浓度为0.1mol/L的NaCl溶液B．质量分数为10%的葡萄糖溶液C．质量分数为0.1%的NaOH或盐酸D．体积分数为95%的乙醇解析：选C　调节pH一般用酸或碱。6．下列有关探究温度和pH对果胶酶活性的影响的叙述，错误的是(　　)A．在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验组的pH应保持相同且适宜B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量

5、苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中C．在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节D．实验过程中没有设置对照解析：选D　在探究温度和pH对果胶酶活性的影响实验中采用的对照为相互对照，D错误。7．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一(　　)A．多聚半乳糖醛酸酶B．葡萄糖异构酶C．果胶分解酶D．果胶酯酶解析：选B　果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。8．在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验

6、中，先将苹果泥匀浆加热到100℃，其目的是(　　)A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶最适温度为100℃，酶的活性最高解析：选C　在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100℃，其目的是使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰。79．(2019·重庆期末)如表所示为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　)温度/℃102030405060果汁量/mL234565A．温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃

7、时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强解析：选C　温度影响酶的活性，A正确；40℃与60℃时果汁量相等，说明两个温度下酶的活性相等，B正确；从表中结果来看，只能看出该酶的最适温度在40℃到60℃之间，不能确定50℃就是该酶的最适温度，C错误；温度从10℃升高到40℃，果汁量逐渐增加，说明酶的活性在逐渐增强，D正确。10．(2019·衡水模拟)如图所示，甲、乙、丙三图表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系。下列相关分析不正确的是(　　)A．图甲中，因反应液中酶的数量有限，当反

8、应物达到一定浓度时，反应速率不再上升B．图乙中，a点对应的温度称为最适温度C．图乙中，温度超过a点后反应速率急剧下降，其原因是高温条件下酶变性失活D．图丙中，pH从