2019_2020学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作精练含解析新人教版选.doc

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1、课题1　果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是(　　)A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长解析：选D　附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的

2、品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进

3、行消毒解析：选C　酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是(　　)A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C

4、2H5OH是红色的解析：选C　发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。4．用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是(　　)A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高7C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高解析：选D　发酵初期进行有氧呼吸，含有18O的产物可能有水和二氧化碳，A项错误；发酵初

5、期进行有氧呼吸，产生的二氧化碳量与消耗的氧气量相等，装置内气压不变，所以不需拧松瓶盖，B项错误；发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含18O，C项错误；发酵后期进行无氧呼吸，产生二氧化碳但没有氧气消耗，导致装置内气压升高，所以需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高，D项正确。5．下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中错误的是(　　)A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及

6、无氧呼吸解析：选C　①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多，否则会冲洗掉葡萄皮表面的野生酵母菌，A正确；酒精发酵的产物之一是果酒，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，B正确；③为果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，C错误；果酒制作既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，更要通过无氧呼吸产生酒精，D正确。6．下图为利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述中正

7、确的是(　　)挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋A．制作果酒时，先去除烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C．过程A结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等解析：选D　制作果酒时，先将葡萄用清水冲洗干净，再除去枝梗，以免除去枝梗形成的伤口被杂菌污染，A错误；榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；果醋发酵的菌种为醋酸菌，其为好氧型微生物，最适发酵温度为30～35℃，过程A为果

8、酒发酵，温度为18～25℃，为无氧发酵，故过程A结束后，要产生果醋，需提高一定的环境温度，且通入氧气，C错误；发酵菌种、温度和时间等的差异均可导致发酵产物的不同，D正确。7．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是(　　)7A．C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OB．C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2C．CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2