果蔬饮料工厂生产设计课件.pptx

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1、年产30万吨果蔬饮料工厂生产设计主要内容：1.发展现状2.工艺技术方案3.车间布置原则4.经济技术进行分析目录一.发展现状今年来，果蔬饮料工业发展迅速，继2002全国果蔬饮料产量突破2000万吨达到2025万吨;2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国果蔬饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨，4年实现饮料总产量翻番，我国已成为仅次于美国的全球第二大果蔬饮料生产和消费国，果蔬饮料是我国食品工业“十一五”规划的重点发展产业，在中国发展果蔬饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。

2、原料选择→清洗→修整→破碎→榨汁→加热→均质→澄清过滤→调和→装罐→密封→杀菌→冷却二.工艺技术方案2.1工艺流程2.2工艺要点1.清洗用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。榨出的苹果汁不宜存放。立即用夹层锅或管式消毒器加热灭菌，温度80℃,然后冷却到65℃。2.榨汁3.加热苹果浸泡后用流动水洗净4.澄清过滤透明苹果汁要采用澄清过滤工艺，先用酶制剂法澄清后在用饮料过滤机过滤，滤出苹果汁要求澄清透明6.密封5.调和天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。7.杀菌与冷却在85℃的热水中杀菌，

3、杀菌时间根据时间效果决定，一般10分钟左右，杀菌后快速冷却至常温。使用金属罐时用罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65―70℃2.3物料衡算年产30万吨工作300天日产量30÷300=0.1万吨原料选择→清洗→修整→破碎→榨汁→加热→均质→澄清过滤→调和→装罐→密封→杀菌→冷却配方：果蔬饮料70%白砂糖17%水10%柠檬酸1%柠檬酸纳1%果胶1%损耗：调和0.2%均质0.2%加热0.5%调和：1000×(1+0.2%)=1002吨均质：1002×(1+0.2%)=1004

4、吨加热：1004×(1+0.5%)=1009吨苹果汁饮料：1009×70%=706.3吨白砂糖：1009×17%=171.53吨水：1009×10%=100.9吨柠檬酸：1009×1%=10.09吨柠檬酸纳：1009×1%=10.09吨果胶：1009×1%=10.09吨2.3物料衡算原料选择1009（吨）―清洗1009（吨）―修整1009（吨）―破碎1009（吨）―榨汁1009（）―加热1002（吨）―均质1002（吨）―澄清过滤1002（吨）―调和1000（吨）―装罐1000（吨）―密封1000（吨）―杀菌1000

5、（吨）―冷却1000（吨）三.车间布置原则1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车[6]间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返;车间人流、物流分开;尽可能利用生产车间的空间运输;合理安排各种废料排出。四.经济技术分析总投资：100亿每瓶4元每瓶100克销售额为4×30×10^4×10³×10³/100=120亿利润=销售额-投资成本=120-100=20亿利润率=利润/总投资=20/100×100%=20%回收

6、周期=总数/利润=100/20=5年