营卫(3)植物化学物2009.9.ppt

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1、植物化学物广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学教研室梁小红2009.09.29食物中非营养素活性成分P85分为两大类：动物源性生物活性物质植物源性生物活性物质（植物化学物）植物化学物P88第一节植物化学物概述“植物化学物”（phytochemicals）属于“生物活性物质”，是植物的次级代谢产物（secondarymetabolites）。植物的次级代谢产物中除维生素外均是非营养素成份，统称为植物化学物。植物化学物：有益、有害双重作用。素食者摄入量较高。一、植物化学物分类：常见的植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙

2、、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等。（一）类胡萝卜素P90属于类萜化合物，在水果和蔬菜中广泛存在，亦称脂色素。类胡萝卜素具有高效泯灭单线态氧和清除自由基的作用。β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素具有较好的抗癌活性。（二）植物固醇固醇（又叫甾醇）可分为动物、植物和菌性固醇三大类。动物固醇以胆固醇为主，植物固醇主要在植物的种籽及油料中；菌性固醇有麦角固醇，在蘑菇中。植物固醇阻碍胆固醇的吸收，降低血胆固醇含量。（三）皂甙P92皂甙（saponins）又名皂苷、皂素或皂草苷，是许多中草药的有效成分，在豆科植物中也特

3、别丰富。皂甙苦、辛辣，对粘膜有强烈的刺激性（甘草皂甙例外），有溶血的特性。皂甙的生物活性作用：降低血清胆固醇、抗菌、抗病毒。皂甙是目前我国功能性食品常用的功效成分。（四）芥子油甙P93芥子油甙存在于所有十字花科植物中。（五）多酚P89多酚，是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。类黄酮主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中。（六）蛋白酶抑制剂植物蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量更高。蛋白酶抑制剂可抑制肿瘤、抗氧化。（七）单萜类P92萜类化合物：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜及多萜等六类。在植物的精

4、油（挥发油）成分中，含有丰富的单萜和倍半萜类化合物。萜类化合物：抗炎、抗肿瘤的活性。（八）植物雌激素P89如异黄酮和木聚素。植物雌激素能发挥类似于内源性雌激素作用，如抗衰老、抗肿瘤、保护心血管、抗骨质疏松等。如大豆中的异黄酮等。（九）硫化物P92百合目石蒜科葱属植物和十字花科植物中，含有较为丰富的有机硫化合物。具有防腐杀菌、消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等功效。蒜素是大蒜中的有效成分，为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤、抗血栓等功效。（十）植物凝血素存在于大豆和谷类制品中，可能有降血糖作用。二、植物化学物的生物学作用1.

5、抗癌2.抗氧化3.免疫调节4.抗微生物5.降胆固醇6.尚有调节血压、血糖、血凝及抑制炎症等作用。二、植物化学物的生物学作用（一）抗癌作用蔬菜和水果中所富含的植物化学物多具有防癌作用。（二）抗氧化作用植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物等具有明显的抗氧化作用。其中类胡萝卜素、多酚类物质的抗氧化作用尤其引人注目。（三）免疫调节作用如类胡萝卜素和类黄酮。（四）抗微生物作用如硫化物、芥子油的代谢物、酸梅、黑莓等。（五）降胆固醇作用如皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等。（六）尚有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎

6、症等作用。第二节多酚类化合物P89一、黄酮类化合物的结构与类型黄酮类化合物（flavonoids），存在于植物的各个部位，尤其是花、叶部位。约有20%的中草药中含有黄酮类化合物，具有多种生物活性。黄酮类化合物多以甙类形式存在，结构式见图1-21。（书P89）主要有6类：书P89。（1）黄酮及黄酮醇类。（2）二氢黄酮及二氢黄酮醇类。（3）黄烷醇类。（4）异黄酮及二氢异黄酮类。（5）双黄酮类（6）其它，如查耳酮、花色甙等。（1）黄酮及黄酮醇类：如槲皮素。其中在荞麦的秆和叶、沙棘、山楂、洋葱中含量较高。（2）二氢黄酮及二氢黄酮醇类：如

7、精炼玉米油。（3）黄烷醇类：茶叶中的茶多酚。（4）异黄酮及二氢异黄酮类：如豆科、鸢尾科等；另有木酚素，亚麻子中多。（5）双黄酮类：裸子植物中，如银杏黄酮。（6）其它，如查耳酮、花色甙等。黄酮类化合物：抗氧化活性。对自由基清除的强弱与结构有关。二、黄酮类化合物的生物学作用（一）抗氧化作用（二）抗肿瘤作用（三）保护心血管作用（四）抗突变作用（五）其他生物学作用二、黄酮类化合物的生物学作用（一）抗氧化作用抗氧化、清除自由基的能力。通过两种机制影响脂质过氧化的过程：1．直接清除自由基2．间接清除自由基（二）抗肿瘤作用如茶多酚、大豆异黄酮

8、。尤其是茶多酚（广岛现象），也有相反报道。（三）保护心血管作用大豆黄豆苷：降血清胆固醇；大豆染料木黄酮：减少血栓形成，抑制动脉粥样硬化灶的扩展；茶多酚和茶色素、葛根素、银杏叶、原花青素通过各种方式保护心血管。（四）抗突变作用茶及银杏叶提取物、葡萄籽提取物原花青素