北京公共营养师入职考试试卷.doc

北京公共营养师入职考试试卷.doc

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1、北京公共营养师入职考试试卷一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、维生素B2缺乏体征之一是____ A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血2、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,其中一份检测出酸价为5.2。该植物油____ A.不符合国家标准B.加醋后可食用C.可加热后食用D.可辐照后食用3、当BMI指标=____时,可判断我国成人超重。 A.18.5~22.9B.18.5~23.9C.<18.5D.≥28E.24.0~27.94、在话音编码时,我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__来得到更好的听觉感受。

2、A.线形采样 B.非线性采样 C.均匀量化 D.非均匀量化5、小王对李胖子说:“你这种情况,按照我给你安排的膳食计划,一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A.认真负责,爱岗敬业,平等待人B.科学求实,精益求精,开拓创新C.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务D.遵纪守法,诚实守信,团结协作6、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____ A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡实验7、沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用____ A.说B.听C.提问D.非语言E.写8、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A:蛋白质

3、B:脂肪 C:碳水化合物 D:以上都是9、体现我国菜佳肴中的“触美”的有__。 A.鲜嫩 B.酥软 C.焦脆 D.软烂 E.韧滑10、____是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类11、目前一致认为成人每天不要超过____mg的胆固醇摄入量。 A.100B.300C.250D.35012、常量元素有____种。 A.10B.9C.7D.613、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于____ A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖14、下列不属于维生素C还原作用的是____ A.促进抗体形成B.促进

4、有机药物羟化解毒C.促进四氢叶酸形成D.清除自由基15、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时,蛋白质摄入量为____ A.0.3~0.5g/(kg·d)B.0.5~0.8g/(kg·d)C.0.8~1.2g/(kg·d)D.1.2~1.5g/(kg·d)16、在我国引起食物中毒的各类食物中,最常见的是____ A.不洁动物性食品B.有毒动植物C.剩饭D.含化学性毒物的食物E.不洁蔬菜、水果17、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇18、下列污染方式不属于生物性污染的是__。 A.食品腐败变质 B.农药残留 C.细菌性污染

5、D.霉菌与霉菌毒素污染19、下列不属于企业文化的功能的是 A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能20、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为______。 A.10% B.12% C.16% D.20% E.25%21、5~6岁儿童有短暂地控制注意力的能力,时间约____分钟。 A.5B.10C.15D.2022、蛋白质供给应占总能量的____ A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.20%~25%23、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 A.石房蛤中毒 B.鱼组胺中毒 C.膝沟藻中毒 D.副溶血性弧菌中毒二

6、、多项选择题(共23题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是____ A.可能对健康有危害B.一定会对健康有危害C.必须降低摄入量D.不会对健康有危害E.必须提高摄入量2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为____ A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg3、营养声称主要包括____ A.营养素含量声称B.营养素种类声称C.功能声称D.比较声称E.减少疾病危险的声称4、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是____ A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪

7、D.低盐E.奶摄入量较高5、维生素A缺乏时,可能出现的症状有______。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化 E.毛发红康疹6、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及____ A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素7、大学生膳食特点是____ A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显8、尿液用于营养评价的意义在于____ A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素

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