新冠肺炎防控食品安全工作方案（学校、幼儿园篇）.docx

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1、新冠肺炎防控食品安全工作方案（学校、幼儿园篇）　　生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任。根据上级相关文件要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障学校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：　　思想高度重视，做好防控措施　　一、高度重视疫情防控。　　疫情防控工作，关系我园师生员工的生命安全和身体健康，关系着社会的安全稳定，食堂作为校园的重点区域，在关键时期，要有大局意识;思想上高度重视，工作上执行到位，严格按照校园防控领导小组的安排，做好各食堂的

2、疫情防控工作。　　二、科学合理制定措施　　(1)严格落实食堂从业人员持有效健康证明上岗，做好食堂从业人员健康体检工作;食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理人员因工作需进后厨时，须检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，并做好记录;严格实行实名晨午检制，每天上下午各检测体温一次;后厨要定时开窗通风，保持空气流通。厨房工作人员不得将与工作无关的物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。　　(2)食堂进货严格落实索证索票，不使用来源不明的家禽家畜，杜绝食用野生动物及制品。原辅材料加工操

3、作严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关规定，对食品原料和加工后的半成品进行严格的清洗、消毒和卫生保管。　　(3)烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70℃以上;严格做到生、熟食物分离，防止食物交叉污染，严禁制售生冷食品;售饭菜处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)、灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险;学校提供的公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、

4、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。　　以班级为单位，对学生餐具统一编号，严格进行消毒，确保每个学生独立使用固定餐具，避免交叉感染;炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离，销售人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。　　(4)餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。餐(饮)具应当一人

5、一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。餐(饮)具消毒后，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在密闭的餐具消毒设施设备中。　　定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。　　(5)餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人

6、员就餐)、佩戴口罩。　　(6)加强学生就餐管理，增加就餐批次、延长就餐时间、扩大就餐区域，采取送餐、统一配餐、分班分时错峰用餐等方式，避免集中就餐。　　(7)避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。　　(8)垃圾处理。加强垃圾分类管理，及时收集清运，做到日产日清，并做好垃圾盛装容器的清洁，可用有效氯500mg/L的含氯消毒剂定期对其进行消毒处理。设置专门口

7、罩回收桶，按要求处置废弃口罩，防止二次污染。